以绿豆、红小豆或黑豆为原料生产饮品，以黑豆为例进行介绍，黑豆中含有的蛋白能有效的减少胆固醇和低密度脂蛋白的含量，维持心脏健康。另外，黑豆所含的胆固醇是人体不吸收的胆固醇，这种胆固醇是植物固醇。食用黑豆，可以预防和治疗血压高、心脏病、肥胖症、血管粥样硬化[1]。黑豆含有的异黄酮能降低乳腺癌、前列腺癌和结肠癌的发生几率，对增强骨质硬度也有一定的疗效[2]。我国东北区域黑豆资源丰富，以黑豆作为原料，将黑豆加工成有丰富营养价值的黑豆乳。黑豆乳是一种富含蛋白质和脂肪的饮料，饮料中存在着多种物质，在生产过程中容易出现失稳现象[3]。黑豆乳的稳定性的研究不仅仅是工艺上的研究，还需要相应的配方的研究。工艺不能完整的表达出饮料的口感和稳定性，配方的研制和添加可以起到补充的作用。提高饮料整体的稳定性、改善饮料的口感、丰富产品的营养。