鳕鱼是全球年捕捞量最大的鱼类之一，在我国分布广泛，加工量大，具有重要的经济价值。鳕鱼在加工生产过程中会产生10%以上的碎鱼肉和大量的副产物，占加工鱼总量的60%以上，包括鱼头 、鱼骨、鱼皮 、鱼鳍 、内脏等，多加工成低值鱼粉，甚至直接丢弃，利用率低，造成资源严重浪费及环境污染。本项目以鳕鱼碎肉为原料，通过优化不同工艺和配方对鱼糜凝胶特性、保水性、色度、质构及感官特性的影响，生产重组鱼糜制品，开发成适合休闲食用的鳕鱼条。同时利用现代酶解技术，高效制备鳕鱼骨钙螯合肽，再经干燥，制成钙螯合肽粉。本项目可以从营养、健康等方面提升鳕鱼加工副产物的利用价值和经济效益，具有非常广阔的市场前景和实际意义。