纳豆最初是利用稻草上自然的纳豆芽孢杆菌发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆，纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士的御用营养品。纳豆的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09的％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解酸化型脂质，使异常血压恢复正常。但目前纳豆制品存在单位活性低，食用不方便等缺陷。因此，改进加工工艺，生产出能为大多数人接受，食用方便，多种活性兼具且高的纳豆产品迫在眉睫。超微粉碎技术是一种新型的食品加工方法，超微粉碎使物料具有高吸附性、高溶解性、高流动性、高吸收性等多方面的活性，并且能产生新的物理化学方面特性。本项目采用该技术对原料进行处理，得到了高活性纳豆粉产品。