专利权人：江苏师范大学

一种基于紫薯浓缩汁制作的紫薯戚风蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。紫薯浓缩汁作为紫薯加工新工艺所产生的新食品材料，具有富含花青素、液态易使用等特点，该紫薯戚风蛋糕便采用紫薯浓缩汁为主要材料制作而成。本发明依据紫薯中富含营养成分花青素，具有一定保健作用的特点，通过紫薯酶解与压榨浓缩相结合制得紫薯浓缩汁为该戚风蛋糕中的主要材料，制得的紫薯戚风蛋糕结构松软，口感滑润，滋甜味美，具有紫薯的特有风味，且富含抗氧化作用的花青素，具有较高的营养价值与较好的品质体验。目前已申报相关发明专利（201611116436

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