专利权人：辽宁大学

本项发明将重组野生型重组野生型鸡半胱氨酸蛋白酶抑制剂（cC）直接加入鱼糜制品中，能明显抑制鱼糜制品的凝胶劣化，在加工过程中能较好的保持其弹性。利用基于cC的鱼肉及鱼糜制品保鲜及防腐生物控制技术将会极大提高鱼糜制品的品质，而由于cC具有无毒害易被人体降解的特点也使产品的安全性得到提高。成果：发明专利“重组野生型鸡半胱氨酸蛋白酶抑制剂（cC）及其应用”利用载体构建野生型cC的酵母表达系统，并将分泌的重组野生型cC分离纯化。重组cC对鲢鱼等鱼糜凝胶劣化具有明显抑制作用。

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