近几年，功能性饮料在食品饮料市场所占比重越来越大，发展迅猛。含有多糖的饮料在免疫调节方面对人体有积极作用。银杏叶多糖是银杏叶中重要的生物活性物质，具有提高免疫力、抗病毒、抗肿瘤、延缓衰老、抗辐射等生理功能，是目前保健品开发和研究的热点之一。尤其是对于银杏多糖免疫调节活性的研究，越来越受到人们的关注。银杏是江苏的“省树”，银杏产业在江苏具有独特的地位，徐州更有“银杏之乡”的美称，但银杏大多以原料出口，附加值低。另外，我国对银杏利用主要还是在医药领域，大部分银杏叶利用用以生产药品，在食品中应用总的来说尚处初级阶段，相关报道相对较少，且主要应用在软饮料工业。此外，现阶段我国银杏叶的开发利用一直被人们所忽视，每年在落叶时期，大量银杏叶资源由于没有得到利用而导致银杏资源大量浪费。因此，我们可以研究开发出添加银杏叶多糖为功能性成分的饮料，一方面，既充分利用现有的银杏资源，促进银杏叶产业化的新的飞跃，将产生显著的经济效益和社会效益，促使功能保健食品工业的发展的同时给农民增加就业机会，促进地方经济的健康发展。另一方面，该种功能性饮料的开发可以提高人体免疫力，增进人体健康，满足广大人民对绿色保健理念的渴求，对于国民健康具有重大意义。本项目主要内容包括（1）银杏多糖的提取及分离纯化工艺的优化。（2）银杏多糖饮料配方工艺的优化。（3）对小鼠体内外进行提高免疫力的功能验证实验。