12-甲基十三醛，又名12-甲基十三碳醛，英文名称12-methyltridecanal，是国际上新兴的一种用于调配咸味香精的高档香料。其天然存在于红烧牛肉、羔羊肉、猪肉、鸡肉等肉制品中，具有牛脂香、鸡肉的油脂香和油炸食品的头香，可赋予食品优美、飘逸的油脂香韵，在高度稀释的情况下香气更加飘逸，具有较好的耐高温性，留香持久。是高档肉味香精的关键性原料，美国食品香料与萃取制造者协会（FEMA）批准号GRAS No. 4005，我国食品添加剂使用标准GB2760-2014批准号为S0202。该香料在肉味香精中用量很低，但可显著提高香精的品质，在肉味香精中具有广阔的应用前景，目前国内市场售价为每公斤1万元，市场潜力巨大。本技术以绿色化学理念设计合成路线，经单溴化、偶联、氧化反应制得12-甲基十三醛，原料价廉易得、三废排放少、反应产率高，反应总产率52%，产品纯度> 96%，呈优雅的油脂香气，香气纯正。生产成本约为每公斤900元（原料成本）。