铁皮石斛是我国传统名贵中药材, 具有滋阴清热、益胃生津, 润肺止咳等功效,常用于热病伤津、口干烦渴、病后虚热等多种病症。由于生态环境的破坏与资源的过度开采, 野生资源濒临枯竭, 1987年国务院将其列为国家重点保护植物。经过近三十年的栽培技术研究，现在濒危植物石斛的种子生产、组织培养和设施栽培等人工繁育关键技术难关已经被攻克才得以突破, 并迅速推广应用。近年来以铁皮石斛为代表的石斛种植快速发展，特别是不断有大资本投入铁皮石斛繁育，石斛产业显现出了快速发展的好局面，栽培面积迅猛扩大，种植加工、产品开发等有渐成产业链的趋势。今后需要面对一个主要的问题是石斛产品的开发。目前，国内石斛产品制型有片制、颗粒型冲制、胶囊型等，普遍存在含量低、糖分高、口感差、价格高的现象，迫切需要创新型制、创新产品，让老百姓享受得起高品质、高功效的保健饮品。本项目以铁皮石斛为主要原料，通过添加砂糖和柠檬酸等辅料，经过微生物发酵，获得或形成新的功能物质，或改善石斛天然组织的结构，便于消化吸收，或改善风味。旨在制成一种具有特殊风味、口感清爽、甘味持久、营养丰富的饮料，试验结果为充分利用铁皮石斛提供更开阔的思路及理论依据。