技术简介：本项目已获国家发明专利（201110166508.8）。项目应用变温压差膨化、负压低温油炸、三段低温真空干燥、微波膨化等食品加工高新技术，攻克了低过氧化值花生制品生产共性关键技术；解决了花生制品过氧化值过高、保质期短等难题；开发了裹衣花生、花生炒货、油炸花生等14种新产品。应用低温压榨、复合保鲜、超声波辅助处理结合酶法改性、生物酶等高新技术，攻克了活性花生蛋白生产的共性关键技术；解决了花生蛋白严重变性、低变性花生蛋白粉易哈败、保质期短、功能性不足的难题；开发了花生浓缩蛋白、分离蛋白、功能蛋白和活性肽等6种新产品。应用微波辅助半仿生提取、超声波辅助提取、水蒸气蒸馏结合萃取浓缩、生物酶结合美拉德反应等高新技术，攻克了花生功能成分生产共性关键技术，实现了花生加工副产物综合利用。开发了花生壳黄酮、原花青素、花生精油和花生天然香味剂等6种新产品。技术优点或者效益预测:本项目攻克了低过氧化值花生制品、活性花生蛋白、花生功能成分生产关键技术；突破了我国花生制品出口及在国际市场竞争的技术“瓶颈”，提高了企业的国际竞争力；实现了资源高效利用，提高了花生加工附加值，合理调整了产业结构；提升了花生加工产业，为我国花生加工业的可持续发展奠定了坚实基础。