技术简介：本技术提供了一种水分散型辣椒红色素微乳液及其制备方法，属于包埋技术领域。本技术按质量比2:1-4:1将表面活性剂与助表面活性剂混合，然后添加由辣椒红色素和食用油按20:1-1:5比例组成的油相，在50-60℃下搅拌并添加水，体系会经过先澄清后浑浊的变化，当水添加到一定量时体系会突然再次变得澄清透明，此时即得到水分散性的辣椒红色素微乳液，微乳液中辣椒红色素含量在1.98%-9.86%之间。辣椒红色素微乳液在低温、室温、高温、离心及稀释时，不会出现浑浊和分层现象，是一种优质而稳定的水分散型辣椒红色素产品。技术特点：本技术的优点是将膏状的辣椒红色素制备成了水分散性的辣椒红色素微乳液，流动性好，澄清透明，色价高，热稳定性好，使用方便，在使用的过程中可加水无限稀释。应用领域及前景：本技术已获得国家发明专利，该技术产品可以应用于流体食品、半流体食品及水分含量较高的食品，拓展了脂溶性辣椒红色素的应用领域。