技术简介：抗性淀粉具有淀粉特性，却不易被人体小肠消化，可作为低血糖生成指数的功能性食品，纳米级抗性淀粉因其具有纳米效应，以及大的比表面积，大量的表面电荷和活性羟基，且抗消化等优势，在作为药物缓释及靶向释放等方面具有重要的应用潜力，可应用于功能性食品、医药、化妆品等领域。随着纳米技术在医药、食品等领域的快速发展，人们对纳米尺度材料的研究应运而生，而功能性纳米抗性淀粉更是研究的热点。多糖大分子例如淀粉和纤维素等是天然形成的在大自然中大量存在的化合物，具有天然、安全和生物相容等特点。近年来，国外对抗性淀粉的制备研究非常活跃，发展迅速，并申报和发表了许多制备抗性淀粉的专利与文献。根据发表在美国《糖尿病,营养与代谢》Diabetes,Nutrition&Metabolism、《美国临床营养学杂志》AmJClinNutr、《中国预防医学杂志》等国内外大量临床实验报告表明，纳米级抗性淀粉有助于改善胰岛素抵抗（即增加胰岛素敏感性）、降低血糖、降低血脂、调节代谢紊乱等。而我国对抗性淀粉的制备研究正处于起步阶段，目前对于这种抗消化纳米淀粉的绿色制备，国内外均未有报道。技术优点或者效益预测:生物酶法制备的纳米抗性淀粉，具有更好地生物相容性，加工容易，成本低，抗消化等优势，可广泛应用于功能性食品、药物包埋、缓释、包衣填充等领域，且这种技术具有以下优点：1、原料来源广、安全、可再生；2、操作简单，适合大规模生产；3、适用于普通仪器设备，对设备仪器面没有腐蚀性；4、原料利用率高，耗能低，得率高；5、绿色生产，产品可放心食用。