专利权人：大连海洋大学

目前冰鲜海胆加工工艺中广泛使用明矾作为脱水固形剂，但铝的残留会给人体健康带来潜在危害，国家食品添加剂使用标准明确规定明矾不得用于海胆加工，这给冰鲜海胆加工工艺带来挑战。本项目成果以天然海洋多糖为原料，采取两步法工艺，能确保冰鲜海胆的定形和摆盘，完全保留了冰鲜海胆的特有风味，且完全杜绝了铝的残留，为冰鲜海胆无矾加工提供了全新解决方案。

具体了解该成果信息，请致电：0411-84762670