维生素C(缩写为Vc)是人体必需的营养元素之一，在临床上主要用来治疗坏血酸病，故化学名称为抗坏血酸(Ascorbic acid，AA)。此外，Vc特有的化学结构和生理活性使其可以作为酸味剂、还原剂、抗氧化剂、漂白剂和稳定剂广泛应用于化妆品、食品和医药等领域。然而Vc存在着一系列固有弊端：其在水溶液中极不稳定；易被空气中的氧和其他氧化剂氧化；暴露于中性pH、热、光和重金属下会快速降解等，从而使其在应用方面受到很大限制。因此，如何增强稳定性是其应用时急需解决的首要问题。AA-2G（C12H18O11）是VC和吡喃型葡萄糖苷通过糖基转移酶作用的缩合物，其中Vc分子上2-位C上的羟基被吡喃型葡萄糖苷所取代，后者以β-1， 4-糖苷键连接。AA-2G的结构特征决定了它具有如下几个主要特点与功能：A、AA-2G具有非还原活性，不易发生氧化反应，在水溶液中特别稳定。B、AA-2G具有较好的耐光性和耐热性， 其在100 ℃，30 min的加热条件下也不分解。 C、进入细胞的AA-2G，经α-葡萄糖苷酶水解生成Vc和葡萄糖，且具有同原始Vc一样的还原性和抗氧化性。并且由于AA-2G的持续分解，可为体内不断的提供Vc，促进胶原蛋白的形成，具有防止皮肤衰老的功能。D、AA-2G是卫生署公布认可的6种美白添加剂之一。它可以直接排出表皮层中已经形成的黑色素(即将已形成的黑色素加速逆向还原至最初形态)，美白效果比其他添加剂更加明显和快速，因此在多种高端美白化妆品中都有着广泛的应用。目前生物转化法是合成AA-2G的唯一途径，即利用糖基转移酶的特异性转糖基作用，将葡萄糖基供体(蔗糖)上的葡萄糖苷转移到Vc的2-位C上。糖基转移反应结束后，对反应液进行分离纯化，最后通过结晶的方法，得到高纯度的AA-2G产品。目前生产水平，发酵加催化4天，产率100g/L，提炼收率>60%。