海葵作为一种海产品，分布广泛，并逐渐成为餐桌上美食，本课题系统研究了中华仙影海葵的营养成分与风味成分；同时，采用响应面法优化了粗多糖的提取工艺，选择DEAE-52离子色谱柱和Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱分离出一种纯多糖CPS-1，并深入研究了其免疫活性，可为海葵的深加工与综合利用提供技术支撑。通过水提醇沉工艺提取中华仙影海葵粗多糖采用三氯乙酸法除蛋白质后，经过DEAE-52阴离子交换纤维素柱层析，用浓度为0~0.3 mol/L的NaCl溶液洗脱，得到一种组分CPS，经浓缩、透析、冷冻干燥处理后，进一步通过Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱层析，得到纯品海葵多糖CPS-1，并测得其相对分子量为56335，由L-(-)-Fucose，D-(+)-Mannose，D-glucose这三种单糖组成。通过LPS诱导的THP-1细胞来研究海葵多糖CPS-1的免疫功能影响。结果表明，10 μg/mL CPS-1完全抑制LPS诱导的THP-1细胞产生的细胞毒性，显著抑制ROS的生成，显著抑制TLR4-4，MYD88,TRAF-6 mRNA的表达。从而，海葵多糖呈现良好的免疫活性。