新鲜度是重要的鸡蛋品质参数，随着贮藏时间的增加，微生物的生长繁殖会导致鸡蛋新鲜度不断下降。新鲜度较低的鸡蛋营养价值较低且有一定的食品安全隐患，不可出售和食用。而且，从散户收集的鸡蛋新鲜度差别很大，不仅影响贮藏条件的设定，而且容易造成食品安全问题。目前鸡蛋新鲜度主要由鸡蛋的哈夫单位表征，但测量哈夫单位必须将禽蛋打开，破坏鸡蛋的结构，因此经过检测的鸡蛋将失去市场价值。因此禽蛋产业需要一种无损鸡蛋新鲜度检测方法。近红外光谱技术具有体积小、检测快、光谱信息丰富的优点，本项目利用近红外光谱技术，以哈夫单位作为鸡蛋新鲜度标准，比较了不同光谱波段、不同光谱测量方式、不同光谱采集位置以及不同光谱预处理和建模方法对鸡蛋哈夫单位的检测准确性，优化出最佳的基于近红外光谱技术的鸡蛋新鲜度测量方法，并依据该方法，设计最佳的光路结构和设备外壳，集成光谱仪和光源于一体，并开发设备光谱采集和判别软件，最终制作出一台便携式的鸡蛋新鲜度检测设备。该设备能够实现鸡蛋3等级的新鲜度快速无损判别，具有较高的市场价值和应用前景。