本研究以玉米、万寿菊中的主要功能性组分叶黄素为芯材，以食用牛乳中酪蛋白酸钠为壁材，通过混合搅拌、高速分散、喷雾干燥等工艺，制备叶黄素微胶囊，所得产品的叶黄素包埋率高达97%，且在水中的溶解速度为50 s (50 mg-5 ml)，粒径为1μm，品质良好，在常温和光照条件下叶黄素的保留率比天然叶黄素高6倍，并且有效改善了天然叶黄素无法在胃液中消化的不足，其吸收效果显著优于天然叶黄素，能够更充分地在人体内发挥其生物活性，并且无毒副作用，制备工艺简单，适合大批量生产。本项目还制备了含叶黄素微胶囊的玉米杏仁冲剂饮料，冲泡后有浓郁玉米香味，无异味，滋味可口、口感细腻，该冲剂集合了玉米、杏仁以及叶黄素三者的营养功效，更有益于健康，为大众提供了新型保健食品。