冷冻面团技术是发达国家非常普及也被广泛应用的面包加工技术。该技术具有以下的优点：对于消费者而言，在冷冻面团贮藏期间内，可以随时获得新鲜的面包，有利于实现终端生产“实时性”；对于面包房等零售店而言，可以节省大量的时间、空间、劳动力和资金，还有利于降低运输成本；对于中心工厂来说，可以减少生产工艺；有利于面团生产的标准化，提高面包品质的稳定，增强其安全性。但是，冷冻面团加工过程中，面团会经历冻结、解冻过程，这些过程会造成酵母活性的大幅下降和面团流变性的劣变，从而影响成品面包的体积和口感。通过多年的研究，该项技术可以较好地保持冷冻、解冻过程中酵母的活力及面团的加工性能。该技术主要解决了面团的冷冻、解冻速度问题，同时，通过采用复合品质改善面团的加工品质及终产品面包的感官品质。