以淀粉酶、beta-葡聚糖酶、半纤维素酶和有限蛋白酶复合酶解水化燕麦粉，获得含全燕麦蛋白、脂肪和寡聚糖，保留燕麦天然有益成分形成清香馥郁的燕麦全营养植物蛋白、功能多肽、功能低聚糖和有益脂肪酸的燕麦饮品。以燕麦为原料，通过水解酶降解其中的淀粉及纤维素等不溶性大分子物质，提高上清液中水溶性蛋白质的含量，同时利用本身降解物质改善体系风味口感。从健康角度出发，充分利用燕麦的营养保健功能特性，开发原料资源，研制出一款香味纯正，口感饱满，组织状态稳定，营养保健，具有一定市场份额的谷物深加工饮料产品。燕麦全蛋白糖液是以营养丰富的燕麦为主要原料，经调配、均质、酶解、过滤等一系列科学工艺加工而成的。产品营养丰富，口感细腻、组织稳定，具有浓郁的燕麦香味，口味独特，既保留了谷物原料的天然营养价值和特征，又具有高含量膳食纤维的生理功效，是一款高全谷物成分、具有高膳食纤维特征的谷物饮料，具有降血脂、调节血糖、降低胆固醇、减肥等多种功效。目前，以牛乳、大豆为原料的饮料很多，而燕麦饮料的研究报道尚不多见。本研究制备饮料的方法，具有操作简单、技术先进、可连续化生产等特点，具有重要的应用价值。本技术为农业部燕麦产业体系资助项目成果。