中国农业大学参考日本的技术，经多年研究、摸索，发明了能够解决以上问题的柿子酒发酵新技术、新工艺，研制出与日本技术水平相当的柿子酒，填补了我国造酒技术的一项空白。这项技术已获得国家发明专利，并通过了国家科学技术成果鉴定。它包括柿子脱涩、柿子发酵成酒等一整套综合配套技术。采用这套技术可生产：甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、半干柿子酒等系列柿子酒。它的各项主要指标：酒精度 7～15度，糖度 2～50 g/L，总酸 4～6 g/L，挥发酸小于1.1 g/L，游离二氧化硫小于 50 mg/L，可溶性单宁 0.1%～1.5%。“北京市产品质量监督检验所”对这种柿子酒检验后，其“检验报告”称：这种柿子酒色泽为“浅黄微绿、浅麦杆黄色、淡黄色；澄清透明，无混浊沉淀；无泡沫；具有纯正、清雅优美、和谐的果香与酒香；具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味及和谐的果香味和酒香味。”检验结论：全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准。这种酒生产工艺的主要特点：（1）出酒率高，每100 kg柿子可发酵成 60～70 kg柿子酒；（2）不兑水，为完全发酵酒；（3）操作简单，工艺流程与葡萄酒大致相当，适宜于大规模产业化生产；（4）成本较低；（5）柿子得到完全利用，柿子渣还可用做牲畜饲料、肥料等；（6）由于柿子被完全利用，不带来任何污染。