鲜切水果又称最少加工果蔬或轻度加工水果等，既保持了水果原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，满足了人们追求天然、营养、新鲜、方便、快节奏的生活方式和消费时尚等方面的需求。但是与水果原材料不同，由于切分处理所造成的机械损伤会引发鲜切水果出现一系列生理生化变化，如褐变、变色、变味、衰老、过快软化、切面发干、品质下降、风味丧失以及由于微生物侵染而导致变质，极大地制约了鲜切水果产业的发展。本保鲜剂由三种制剂构成，制剂I为一种公认为安全（Generally Regarded as Safe, GRAS)、价格低廉的化学物质，能够直接抑制果实病原真菌的生长和防治多种采后病害，还能诱导或增强果实对病原菌侵染的抗性，从而提高果实贮藏保鲜品质。制剂II也是一种GRAS物质，是生物体一种重要的抗氧化剂，可抑制果实组织褐变。制剂III是食品中常用的一类添加剂，可维持水分，从而保持产品特定的状态。使用时通过三者的复合溶液对鲜切水果的保鲜作用，为苹果等易褐变果实以及猕猴桃等易腐果实的鲜切加工提供新的技术途径。