新鲜藕带营养价值高，含水量高、组织脆、嫩，营养丰富，深受广大消费者喜爱，但在贮藏中极易褐变和变软。目前藕带的贮藏方式主要为保鲜液浸泡、冻结或冰温贮藏、直接充氮或者真空包装贮藏。保鲜液浸泡让藕带一直处于护色剂环境中，能够较好的保持藕带的色泽，但是藕带长时间浸泡在液体环境中，可能会造成营养成分大量溶出；冻结贮藏并不能有效抑制藕带的褐变；由于藕带的冰点为-0.8℃，冰点调节剂的选用影响因素较多，涉及的问题复杂；直接充氮和真空包装，不能有效的抑制褐变。因此，借鉴保鲜液浸泡藕带保持色泽的贮藏思路，提出新的贮藏方法具有必要性。有研究表明，壳聚糖具有成膜性、抗菌活性和诱导防御作用，广泛应用于果蔬保鲜。本项技术以藕带为研究对象，研究壳聚糖涂膜，保鲜膜包裹后，分别用充氮和真空包装隔氧，低温贮藏，对比充氮和真空包装不同隔氧方式对藕带酶促褐变的抑制效果，达到了最佳的贮藏效果。