树莓又称为山莓、覆盆子，由于其自身丰富的营养价值，其在欧美国家广受欢迎，饱有“黄金水果”、“红宝石”之美誉，世界粮农组织称其为第三代水果。树莓中含有丰富的维生素、矿物质、多种酚类成分，如：黄酮类、花色苷、酚酸、鞣花单宁及原花青素等等。本项目对树莓主要功能活性物质进行了分析鉴定，在动物和细胞水平上对降低脂肪肝、肥胖、糖尿病等疾病风险以及酒精肝损伤保护等功能进行了深入研究，为开发树莓功能食品奠定了科学基础。树莓等浆果在加工中仍采用传统的加工技术路线，或导致功效成分的大量损失，或使活性成分稳定性下降并导致感官品质变差；在产品开发中大量使用糖和添加剂，大大降低了树莓等浆果的内在功能品质。本项目在前期研究的基础上，在树莓浓缩果汁生产技术上取得重大突破，使功效成分获得了最大保留，同时通过果渣中功效成分的在线提取，极大提高了树莓的综合加工利用程度和附加值，新工艺还进一步提高了功效成分的稳定性。本项目开发出多种树莓相关产品如树莓纯果汁、树莓果酒、低度时尚树莓酒、树莓配制酒、树莓果片、树莓冻干果、树莓功能饮料等。