蜂蜜是一种黏稠、透明或半透明的胶状液体。蜂蜜以糖分为主，约占含量的75-80％，其中主要含有葡萄糖(约24.73～46.40％)、果糖(约24.35～48.16％)、蔗糖(约0.00～11.00％)和麦芽糖(约0.00～6.00％)等。蜂蜜还含有20％以下的水分和0.03～0.09％左右的灰分以及微量的维生素、氨基酸类、酶类、酵母、花粉粒和蜡质等物质。本发明的目的是提供一种不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法。其特征在于所述蜂蜜粉由按重量百分比的蜂蜜45-60％；卵磷脂2-3％；大豆蛋白1-2％；明胶3-5％；β-环糊精2.5-3.5％和余量为麦芽糊精，用酸度调节剂调节pH值到7，用喷雾干燥技术脱去溶液中的水分而得到不易吸湿的蜂蜜粉。本发明不仅保证了蜂蜜中主要营养成分的含量,同时有效的阻隔了蜂蜜与外界空气的接触,降低了产品的吸湿性,保证了产品的贮藏性能,增加了蜂蜜产品的种类。