我国黄酒和料酒尽管在功能和品质上具有非常高的价值，但是由于生产工艺控制繁杂、周期长、技术难度大、受季节限制、生产废水多，中国黄酒及料酒产业面临着节能减排、效率提升等现实问题。通过转变黄酒、料酒等传统发酵食品生产方式，创制优质高效、绿色环保、智能化的生产技术与装备，是“新常态”下持续发展的必由之路。在国家重点产业振兴和技术改造中央专项、科技部星火计划和国家科技支撑计划等项目的支持下，经过十年砥砺创新，创新性地对黄酒及料酒生产关键技术进行绿色、智能化改造，显著提高了生产的自动化水平，成功发明了黄酒、料酒绿色、安全、智能酿造新技术体系，并实现了工业应用，产品保持了风味特色，有效助推行业的“供给侧”改革，实现黄酒、料酒产业技术转型升级。项目推动黄酒及料酒产品向高端化方向发展。此项目技术的推广应用将大幅提升相关企业的智能化生产技术水平，实现生产过程废水零排放。项目在黄酒及料酒酿造关键技术的理论研究、技术创新及工程应用方面具有原创性和实用性，项目已获授权主要知识产权37项，制定国家标准2项，行业标准5项，形成了涵盖全产业链的知识体系，成果将给生产企业创造良好的社会效益和经济效益。该项目对于黄酒、料酒等传统发酵食品产业技术转型升级具有重要的示范作用，对推动传统发酵食品产业升级和可持续发展、促进我国食品安全和环境安全，具有重大的经济价值和社会意义。