沙蒿，菊科，蒿属，多年生草本植物，广泛分布于我国内蒙古、陕西、宁夏、甘肃等省份的干旱、半干旱地区，总面积达3.75亿亩，种籽储量达1000万吨以上。沙蒿胶是沙蒿籽中提取的一种天然无污染植物多糖，具有粘性大、吸水性强、乳化效果好等特性，在食品工业中可以代替果胶、琼胶、阿拉伯胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂，是优良的绿色食品添加剂。目前主要采用水溶醇沉的方法生产沙蒿胶，但因为原料产地、提取条件、沙蒿胶自身特性等因素影响，导致沙蒿胶产率较低，乳化性不稳定。为了提高生产效率，使产品的乳化性能得到稳定和提升，本项目组尝试使用碱提法与多糖酶水解、超滤浓缩、喷雾干燥相结合的方法生产沙蒿胶乳化剂。主要技术内容及产业化前景分析：1主要技术内容目前，项目组采用碱提法与多糖酶水解、超滤浓缩、喷雾干燥相结合的方法，对沙蒿多糖乳化剂的生产工艺进行优化。一方面，通过多糖酶水解，降低沙蒿胶分子量；另一方面，通过喷雾干燥，促进沙蒿胶与其自身所含蛋白质间美拉德反应的发生；最终实现产品乳化性能的稳定和提升。该技术产品具有的特点和效果如下：1）采用热碱液提取，从沙蒿全籽粒中提取沙蒿胶，避免了破碎籽粒中脂肪等杂质的混入，在确保沙蒿胶的提取率在10%以上的同时，保留了沙蒿胶中的有效成分，获得的沙蒿胶乳化稳定性好。2）采用超滤浓缩技术，省去了酒精沉淀的过程，大大降低了提取成本；并且，通过对超滤截留分子量的控制，避免了沙蒿胶中乳化性较好的小分子量组分的流失，保证了沙蒿胶的乳化性的稳定。3）采用木聚糖酶水解，断开主链，保留侧链。在不改变沙蒿胶基本分子结构的前提下，实现沙蒿胶分子量的降低，使改性后沙蒿胶的乳化性得到进一步提升。4）采用喷雾干燥技术，对超滤浓缩液进行干燥，促进了沙蒿胶与其自身所含蛋白质间美拉德反应的发生，提高了沙蒿胶乳化剂的乳化效果。5）采用本加工方法生产沙蒿胶，用水量较少，废液产生少，适于企业工业化生产。2产业化前景分析作为西北特色植物，沙蒿多糖乳化剂的生产原料非常充足。开发沙蒿多糖乳化剂，不仅可以获得一种新型食品乳化剂，缓解食品乳化剂过分依赖进口的局面，而且也是对沙蒿这一特色植物资源的充分利用，符合促进西部大发展的政策走向，为当地带来经济和环境双重效益。