1、技术原理与关键技术路线 本项目通过碎米深加工制备高纯度大米蛋白和大米多肽。本项目开发了高效的大米蛋白除杂专用复合酶制剂，通过酶法除去粗大米蛋白中的纤维素、淀粉和脂肪杂质，使蛋白含量提高到了90%以上；通过优化的蛋白酶复合酶制剂和交替式酶解超滤偶联技术制备大米多肽，产品总蛋白含量达到90%以上，多肽含量达到了70%以上，200-1200 Da的寡肽含量达到了50%以上，超过了国内市场上的同类产品；开发的交替式酶解超滤偶联技术，与间歇式酶解方法相比，提高了寡肽的含量，同时与连续式酶解超滤偶联技术相比，能耗和水耗减少，并降低了过滤过程中的膜阻塞程度，提高了过滤效率。 2、创新点 通过复合酶除杂制备高纯度的大米蛋白，通过复合酶水解和可控酶解技术制备高纯度的大米寡肽。 3. 项目经济效益分析 目前市场上碎米的价格是每吨2000元左右，加工成低蛋白含量的饲料级大米蛋白粉，每吨价格也仅在5000元左右，而加工成纯度在90%以上的高纯度食品级大米蛋白，报价可高达5万元/吨，进一步加工成大米肽（肽含量大于90%），其报价更可高达20万元/吨。以年加工1000吨碎米计算，前期设备投入需要200万左右，可每年产生800万以上的经济效益，利润可观。