牛肉是一种营养价值较高的食品，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点。随着人们对健康意识的提高，消费者越来越重视健康饮食，要求吃到高品质的牛肉。肌内脂肪是影响牛肉品质的重要因素之一，影响牛肉的营养价值、多汁性、嫩度和风味，适宜的肌内脂肪含量可提高牛肉品质，提高牛肉的营养价值和食用品质。肌内脂肪的含量和分布受品种和营养等多种因素的影响，通过饲料营养调控干预机体脂肪代谢来改善肌内脂肪是一种切实可行的途径。 牛肉肌内脂肪酸中油酸、共轭亚油酸（CLA）和ω-3脂肪酸等是对人类健康非常有益的功能性脂肪酸。本项目利用富含多不饱和脂肪酸的植物性饲料资源，通过对延边黄牛使用脂代谢营养调控方法，能够有效的牛肉肌内脂肪中油酸、CLA和ω-3脂肪酸含量，提升了牛肉品质，并且对延边黄牛的采食量和生产性能没有不利影响。本项目可以大大增加牛肉品质，可用于功能性高档牛肉开发，提高经济效益和社会效益。