•蛋白酶是催化蛋白质水解为小分子的氨基酸和小肽的一类酶的总称，是三大工业用酶之一。酸性蛋白酶的应用十分广泛，在饲料行业中，酸性蛋白酶可在酸性环境中分解动植物蛋白，使其分解为具有生物活性的小肽和氨基酸，可促进动物的消化吸收促进生长，增强抵抗力，提高饲料的利用率。在皮革业中，酸性蛋白酶用于皮革软化防止皮革滋生细菌，造成腐败变质，长期保持皮毛的光泽度，防止脱毛，其软化效果远远高于中性蛋白酶和碱性蛋白酶。羊毛业中，酸性蛋白酶不会对羊毛的弹性造成破坏，可以提高羊毛的舒适度和柔软度。在医疗方面，蛋白酶作为消化剂，具有消炎作用，可有效分解致炎性多肽-舒缓激肽。天冬氨酸蛋白酶能够阻止需要天冬氨酸的癌细胞（白血病）的增殖。食品行业中，国外主要用于奶酪制作中成为有效的凝乳剂，改善风味和营养功效。在烘焙中用来分解面粉中的蛋白质，使面团柔软，提高烘焙品质。国内酸性蛋白酶主要应用于酿造业。啤酒糖化阶段，添加适量的酸性蛋白酶可以降解麦芽中的蛋白质，是非常有效的澄清剂。本项目高效表达了8种酸性蛋白酶，目前用于大豆蛋白和乳蛋白的水解，催化活性为800-2000 U/m，水解产物多为3—4 kDa的活性多肽。该项目是农业领域中食品功能性酶生物制造的应用研究，对该领域的发展有重要意义。