项目简介：① 以蛋鸡养殖业的淘汰蛋鸡为研究对象，研究开发淘汰蛋鸡的原料处理和热反应鸡肉味香精加工最优工艺条件。② 进行热反应鸡肉味香精产品的开发，重点突破原料预处理、酶解工艺、鸡肉肽分离、美拉德反应等各步骤工艺的衔接难点，建立完整可行的香精制作工艺。③ 通过设备选型、安装、生产线调试、工艺参数的确立，构建年处理量5000只淘汰蛋鸡的热反应鸡精生产线并进行示范，并形成热反应鸡肉香精生产工艺流程和产品企业标准。创新点：① 技术创新：将现代化的鸡肉加工预处理、复合蛋白酶酶解和鸡肉呈味肽分离纯化等新技术和新工艺融入到热反应鸡肉味香精制作技术的开发中，形成高效、完整、可行的热反应鸡肉味香精加工工艺。② 产品创新：以宁夏的蛋鸡养殖业中淘汰的蛋鸡为原料发呈味特性优良的热反应鸡肉味香精，克服淘汰蛋鸡难以烹调和加工成为优质的鸡肉制品的缺点，通过高附加值热反应鸡肉味香精的加工实现特色农产品的高值化利用。