2005.9-2009.7 郑州轻工业学院 本科； 2009.9-2014.9 天津科技大学 博士

2014年10月至今河南农业大学

河南省高等学校重点科研项目计划《黑蒜抗氧化活性分析及其产品开发》

[1] Zesheng Zhang，Mengmeng Lei，Rui Liu，Mengying Xu，Min Zhang*．Evaluation of alliin, saccharide contents and antioxidant activities of black garlic during thermal processing．Journal of food biochemistry，2014，12(2)：1-9．
[2] Mengmeng Lei，Mengying Xu，Zesheng Zhang*，Min Zhang，Yunfeng Gao．The analysis of saccharide in Black Garlic and its Antioxidant activity．Advanced journal of food science and technology，2014，6(6)：755-760． [3] Mengmeng Lei，Zesheng Zhang，Rui Liu，Min Zhang*．The physicochemical changes of black garlic during thermal processing．Advanced journal of food science and technology，2015,7(9):712-715．
[4] 雷萌萌，张民，徐梦莹，张泽生*．黑蒜对紫外照射损伤果蝇寿命和抗氧化能力的影响．食品科技，2014，8：87-90．
[5] 张泽生，杨帅，雷萌萌，张云轩，徐梦莹．苦荞全叶及其醇提物对高脂血症仓鼠血脂的影响．食品研究与开发，2014，35(18)：83-86．[6] 授权专利：张民，雷萌萌．一种黑蒜及其发酵方法． ZL201110154928.1