2008年9月--2012年6月，南京大学，生物学专业,博士学位。 2001年9月--2004年6月，南京农业大学，预防兽医学专业，硕士学位。 1994年9月--1998年6月，安徽农业大学，兽医学专业，学士学位。

2004年6月--至今，江苏大学教师。 2012年9月--2015年6月 江苏大学食品科学与工程博士后流动站博士后。

在研项目： “镇江市生态农业及其发展新模式研究-以畜禽生态养殖为例”(NO:RK2017006),镇江市科技局项目,主持人,1/6, 在研. 一种畜禽饲料生物抑菌剂的开发(NO: 20170305), 横向课题,主持人,1/6, 在研. 结题项目： “一种新重组杂合肽型复合免疫佐剂的研究”, 江苏省博士后基金（NO:1202042C），主持人, 1/9 ,已结题。 一种新型畜禽免疫佐剂的研制，江苏大学高级人才计划(NO: 12JDG099)，1/6, (已结题) “应用脂质体技术提高中药成分的免疫增强作用和机理研究”, 国家自然科学基金（NO:30901085）, 主要参加人, 3/11, 已结题. “板栗壳原花青素诱导肿瘤细胞自噬性死亡及其机制研究”, 国家自然科学基金青年基金（NO:31201456/C200303）主要参加人,3/7 ,已结题. “转盐地碱篷叶绿体抗坏血酸过氧化物酶基因的番茄植株耐盐性应用研究”, 江苏省科技计划项目（面上项目，NO: BK2010344）. 主要参加人, 4/7, 已结题. 教学获奖： 指导学生杨禄获得2016年江苏生优秀本科毕业论文”三等奖” 。 2012年获江苏大学教学竞赛实验组“三等奖”（蔡梅红） 2013年江苏大学“842T”《遗传学》精品课程主持人（蔡梅红 刘天磊）。  2015年江苏大学优秀学业导师.

1.蔡梅红，谭仁可，韦 瑶，段玉清，王 亮，马海乐，鸡法氏囊病毒重组多抗原表位串联肽的制备及其免疫反应.安徽农业大学学报（自然科学版）, 2014,41(4):592-596. 2.Mei-hong Cai, Feng Zhu, Hao-chen Wu, Ping-ping Shen. A new recombinant hybrid polypeptide and its immunologic adjuvant activity for inactivated infectious bursal disease vaccine. Biotechnology letters. 2014, 36:1431–1437. 3.蔡梅红 杨禄 谭仁可 桂国建 杜坤鹏 王亮 马海乐，抗原肽修饰的鸡法氏囊病毒VP2蛋白的制备及其免疫活性. 河北农业大学学报. 2014,37(2)：82-86. 4.蔡梅红 韩金贵 吴起阳 桂国建 王亮 马海乐，重组酵母鸡β干扰素的制备及其抗病毒活性鉴定. 内蒙古农业大学学报. 2013, 34(3): 91-95. 5.曲嘉琪 李洋 钟一鸣 蔡梅红, β干扰素及其研究进展. 安徽农业科学, 2013, 41(9): 3792-3793. 6.Meihong Cai, Feng Zhu, Haochen Wu, Pingping Shen. Expression, purification and glycosylation analysis of chicken infectious bursal disease virus VP2 in yeast. Iranian Journal of Veterinary Research. 2013, 4(3): 211-219. 7.Meihong Cai Feng Zhu Pingping Shen。Expression and purification of chicken beta interferon and its antivirus immunological activity. Protein. Expr. Purif. 2012, 84: 123-129

授权专利：蔡梅红（排名第一）. 一种缓解超敏反应和炎症反应的物质的制备方法(国家发明专利授权号：NO：201410831612.5,2017年授权）。 授权专利：蔡梅红（排名第一）.一种从芡实加工废液（去涩液）中制备抗菌物质的方法（国家发明专利授权号：201310617903.X,2016年授权）。 授权专利：蔡梅红(排名1第一). 一种药食同源性植物提取物抗敏剂的制备方法及应用（国家发明专利授权号：201410114448.6,2016年授权）。 授权专利：蔡梅红(排名第一).一种抑皮炎制剂的制备方法（国家发明专利授权号：201410096829.6）,（2015年授权）。 申请专利：蔡梅红 (排名第一). 一种以芡种壳提取物为主要成份的抑炎抗敏制剂及其应用 (国家发明专利申请号：201510156338.0). 授权专利：蔡梅红(排名第二).一种重组鸡干扰素的制备方法及其应用(专利号：201110044022.4),（2013 年授权）。 授权专利：蔡梅红，排名第二。一种杂合肽囊素佐剂及其制备方法和应用(专利号：201210295586.X),（2014年授权）。