1999年6月毕业于烟台师范学院，获学士学位；2003年6月毕业于陕西师范大学，获硕士学位； 2013年6月毕业于江苏大学，获博士学位。

2003年8月-至今 江苏大学食品与生物工程学院 教师 2015年10月-至今 江苏恒顺集团有限公司 博士后

1. 江苏省高校自然科学基金：水飞蓟油对非酒精性脂肪肝的干预作用及其分子机制（主持） 2. 江苏省博士后基金：镇江香醋对非酒精性脂肪肝的干预作用及其分子机制（主持） 3. 横向课题：镇江香醋对脂代谢紊乱的调控作用及其分子机制（主持） 4. 江苏大学青年科学基金：微波提取水飞蓟粕中总黄酮及其抗氧化性研究（主持） 5. 镇江市农业科技支撑项目：水飞蓟籽仁综合利用关键技术研究与新产品开发（主持） 6. 江苏省农业科技支撑项目：控制葡萄采后病害及赭曲霉素A残留的拮抗酵母保鲜剂的研制（参加） 7. 国家自然科学基金面上项目：胶红酵母控制苹果展青霉素产生与降解的生理机制研究（参加） 8. 国家自然科学基金：海洋嗜盐古菌生物地理学研究（参加） 9. 江苏省自然科学基金：牛蒡低聚果糖诱导罗伦隐球酵母相关差异表达基因和差异蛋白的分离（参加） 10. 国家科技基础条件平台建设子项目：江苏省特殊生境微生物菌种资源标准化整理、整合与共享（参加） 11. 国家自然基金子项目：诱导罗伦隐球酵母生防效力激发子的筛选及相关差异蛋白分离（参加） 12. 科技部863子项目：新型果实微生物防腐保鲜剂的筛选及干燥方法研究（参加）

1. Shuyun Zhu,Ying Dong, Jie Tu, et al. Amino acid composition and in vitro digestibility of protein isolates from Silybum marianum [J].Journal of Food, Agriculture & Environment, 2013,11(1): 136-140. 2. Shu Yun Zhu, Ying Dong, Jie Tu, et al. Silybum marianum oil attenuates oxidative stress and ameliorates mitochondrial dysfunction in mice treated with D-galactose [J].Pharmacognosy Magazine, 2014,S10(37):92-99. 3. Dai chunhua, Ma haile, Zhang liuping, Zhu shuyun, Yin xiulian, He ronghai. Effects of Ultrafine Grinding and Pulsed Magnetic Field Treatment on Removal of Free Gossypol from Cottonseed Meal[J].Food and Bioprocess Technology,2016,9(9):1494-1501. 4. Jie Tu, Jun Chen, Shuyun Zhu, et al. Inhibition of wheat bran and it’s active compoments on α-glucosidase in vitro[J].Pharmacognosy Magazine, 2013,9(36):309-314. 5.Yue Zhou, Ying Dong, Qinggang Xu, Shuyun Zhu, Shilei Tian, Jingjing Huo, Tingting Hao, Beiwei Zhu. Mussel oligopeptides protect human fibroblasts from hydrogen peroxide (H2O2)-induced premature senescence [J]. Archives of Gerontology and Geriatrics, 2014,58(2)：293-299 6.Yue Zhou,Ying Dong, Qinggang Xu, Yuanqing He, Shilei Tian, Shuyun Zhu, Ying Zhu,Xiuping Dong. Mussel oligopeptides ameliorate cognition deficit and attenuate brain senescence in D-galactose-induced aging mice [J]. Food and Chemical Toxicology, 2013, 59: 412-420. 7.朱淑云,段笑园,徐琴,等. 酶解程度对水飞蓟蛋白理化特性的影响[J].江苏农业科学,2015,45(11):346-348. 8.朱淑云,沙莎,秦云云,等. 水飞蓟寡肽对小鼠肝线粒体损伤的保护作用[J].中国粮油学报,2015, 30(1):97-101 9.朱淑云,周越,肖香,等. 水飞蓟油的体外抗氧化活性及对氧化损伤小鼠的保护作用[J].食品科学, 2017. 10.朱淑云,董英,肖香,等. 水飞蓟蛋白组分的理化特性研究[J].中国粮油学报,2013,28(10):15-20. 11.朱淑云,南阳,王冲,等. 酶预处理对水飞蓟蛋白提取效果的影响[J].江苏农业科学,2013,41(7):273-274. 12.朱淑云,董英,周越. 水飞蓟粕蛋白酶解物抗氧化稳定性研究[J].林产化学与工业, 2012,32(2): 153-154. 13.朱淑云,徐启迪,陈晓东,等. 水飞蓟粕对小鼠的急性毒性[J].江苏农业科学, 2012, 40(2): 231-232. 14.朱淑云,董英,等. 水飞蓟粕蛋白氨基酸组成及加工功能特性研究[J].中国粮油学报, 2011,26(8): 71-74. 15.朱淑云,董英,等. 水飞蓟粕蛋白的酶解及酶解物抗氧化活性研究[J].中国粮油学报, 2011, 26(2): 68-71. 16.朱淑云,董英,周越,等. 超滤对水飞蓟蛋白酶解物抗氧化活性的影响[J].林产化学与工业, 2011,31(5): 37-40. 17.朱淑云,董英. 响应面法优化水飞蓟粕蛋白的提取工艺[J].食品工业科技,2011, 32(2):255-258.

1. 一种水飞蓟籽仁的综合利用方法，专利号：ZL201010152017.0. 2. 一种水飞蓟蛋白的提取方法，专利号：CN103242423A 3. 苦瓜伤流汁组合物及其制备方法及用途，专利号：ZL200610039757.7 4. 一种酶解技术制备紫甘薯粉的方法，专利号：CN101791098A 5. 一种控制苹果展青霉素的方法，专利号：CN102197842A