教育背景
1997年获得美国堪萨斯州立大学（KansasState University）烘焙科学与谷物化学博士学位
工作经历
“食品科学与工程”国家级重点学科第一位太湖学者，江南大学烘焙科学与功能配料研究室主任，江南大学福临门烘焙研究所所长。
项目课题经历
国家自然科学基金项目
国家“十一五”科技攻关项目
国家“十二五”科技支撑项目
国家“十二五”863高技术研究计划项目
美国农业部国际合作项目
欧盟国际合作项目
企业重大横向项目等
论文、成果、著作等
ChunliJia, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Qibo Zou, Luan Zhang, and Yanyan Li.(2014). Hydration, polymerization and rheological properties of frozengluten-water dough as influenced by thermostable ice structuring proteinextract from Chinese privet (Ligustrum Vulgare) leaves. Journal of CerealScience. 59: 132-136.
ChunliJia, Weining Huang, Lin Ji, Luan Zhang, Ning Li, and Yanyan Li. (2014). Improvementof hydrocolloid characteristics added to angel food cake by modifying thethermal and physical properties of frozen batter. Journal of FoodHydrocolloids. 41:1-6.
ChunliJia, Weining Huang, Chao Wu, Xiaoli Lv, Patricia Rayas-Duarte, Luan Zhang. (2012).Characterization and yeast cryoprotective performance for thermostable ice-structuringproteins from Chinese Privet (Ligustrum Vulgare) leaves. Food ResearchInternational 49:280-284;
RuoshiLiu, Chao Wu, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Feng Wang, Yuan Yao. (2012).Effect of sourdough fermentation on the quality of Chinese Northern-style steamedbreads. Journal of Cereal Science. 56:127-133;
ChunliJia, Weining Huang, Mohamed Abdel-Shafi Abdel-Samie, Guangxing Huang, Guangwei Huang.(2011). Dough rheological, Mixolab mixing, and nutritional characteristics ofalmond cookies with and without xylanase. Journal of Food Engineering. 105:227-232.
LiqunHuang, Jingjing Wan, Weining Huang, Patricia Rayas-Duarte, Gang Liu. (2011).Effects of glycerol on water properties and steaming performance ofprefermented frozen dough. Journal of Cereal Science. 53:19-24.
FengWang, Weining Huang, Yangsoo Kim, Ruoshi Liu, Michael Tilley. (2011). Effectsof transglutaminase on the rheological and noodle-making characteristics of oatdough containing vital wheat gluten or egg albumin. Journal of Cereal Science.54:53-59.
JingjingWan, Weining Huang, Jing Zhong, Liqun Huang, Patricia Rayas-Duarte Bin Liu. (2011). Effects of LAB fermentation on physical properties of oat flour and its suitabilityfor noodle making. Cereal Chemistry. 88(2):153-158.
ZhenniLi, Xiaojuan Tang, Weining Huang, Jerry Gang Liu, Michael Tilley Yuan Yao. (2011). Rheology, microstructure, and baking characteristics of frozen dough containingRhizopus chinensis lipase and transglutaminase. Cereal Chemistry. 88(6): 596-601.
MohamedAbdel-Shafi Abdel-Samie, Jingjing Wan, Weining Huang, Okkyung Kim Chung BaocaiXu. (2010). Effects of cumin and ginger as antioxidants on dough mixing propertiesand cookie quality. Cereal Chemistry. 87(5): 454-460.
Weining Huang, Lingling Li, Feng Wang, Jingjing Wan, Michael Tilley, Changzhong Ren, Songqing Wu. (2010). Effects of transglutaminase on the rheological and Mixolab thermomechanical characteristics of oat dough. Food Chemistry. 121:934-939.
Huiyan Zhu, Feng Wang, Weining Huang, Jianxian Zheng, Patricia Rayas-Duarte. (2010). Rheofermentometer fermentationand breadmaking characteristics of dough containingxylo-oligosaccharide hydrolyzatefrom wheat bran. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58:1878-1883
专利、著作版权等
一种冷冻面团及其生产方法（专利号：ZL 200410064674.4）
一种冷冻面团酵母发酵专用复合生物保鲜剂（专利号：ZL 200510037742.2）
一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法（专利号：ZL 200510039231.4）
一种经海藻糖处理的酵母抗冻发酵生产冷冻面团的方法（专利号：ZL 200510039230.X）
一种微波冷冻休闲脆饼面团及其制造方法（专利号：ZL 200510040429.4）
一种微波冷冻海绵蛋糕面团及其制造方法（专利号：ZL 200510040425.6）
一种用甘油处理酵母抗冻发酵生产冷冻面包面团及其制造方法（专利号：ZL 200510040427.5）
一种富含大豆蛋白的冷冻面包面团及其制造方法（专利号：ZL 200510040428.X）
夹层式冷冻面团搅拌机（专利号：ZL 200510040834.6）
一种功能性烘焙食品无面筋面包及其生产方法（专利号：ZL 200510041171.X）
一种用于发酵型冷冻面团的生物氧化剂（专利号：ZL 200610037643.9）
一种发酵型冷冻面制品专用面粉（专利号：ZL 200610038111.7）
一种冷冻玉米面团及其生产方法（专利号：ZL 200610039825.X）
一种杏仁膳食纤维面包及其生产方法（专利号：ZL 200610039828.3）
功能性胶体沙蒿胶用于提高冷冻面团的抗冻储藏稳定性的方法（专利号：ZL 200610039970.8）
一种用谷氨酸钠提高冷冻酸面团抗冻稳定性的方法（专利号：ZL 200610041129.2）
夹层式冷冻面团旋转搅拌机（专利号：ZL 200610038109.X）
一种提高发酵型冷冻面团中蛋白质抗冻性的方法（专利号：ZL 200610037644.3）
一种膳食纤维馒头预混合粉及其生产方法（专利号：ZL 200610088432.8）
一种利用纳米技术延长大米货架期的方法（专利号：ZL 200710023262.X）
一种冷冻面团馒头及其生产方法（专利号：ZL 201010017921.0）
一种用谷胱甘肽提高冷冻酸面团中乳酸菌抗冻性的方法（专利号：ZL 200610041128.8）
一种冰结构蛋白的抗冻发酵生产冷冻面团的方法（专利号：ZL 200710133504.0）
一种转谷氨酰胺酶提高冷冻发酵油条酥脆性的方法（专利号：ZL 200910029198.5）
一种冷冻发酵油条及其生产方法（专利号：ZL 20091002919.9）
一种冷冻燕麦面团及其生产方法（专利号：ZL 200910027248.6）
一种冷冻面团水果馅及特种馅料包子及其生产方法（专利号：ZL 201010017925.9）
一种速冻肉馅馒头及其生产方法（专利号：ZL 201010017929.7）
一种速冻蔬菜馅馒头及其生产方法（专利号：ZL 201010017922.5）
一种利用转谷氨酰胺酶提高冷冻燕麦面团粘弹特性的方法（专利号：ZL 200910027249.0）
一种速冻豆沙馅馒头及其生产方法（专利号：ZL 201010017923.X）
一种速冻刀切馒头生制品及其生产方法（专利号：ZL 201010017938.6）
一种发酵冷冻面团馒头及其生产方法（专利号：ZL 201010017928.2）
一种含有糯麦粉的糯米团糕及其生产方法（专利号：ZL 201110397463.2）
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