国家十一五到十三五计划 1、国家重点研发计划项目，2018YFD0400400，传统发酵食品制造关键技术与装备开发，2018/07-2020/12，2568万元，在研，首席科学家，主持 2、国家重点研发计划，2016YFD0400504，黄酒发酵过程中共性关键技术研究，2016/7月-2020/12月，在研，主持； 3、国家重点研发计划项目，2017YFD0400103，中华传统特色发酵制品特征风味物质构成及其形成机理，2017/07-2020/12，75万元，在研，主持。 4、国家重点研发计划，2013AA102203，高生物利用度蛋白制备关键技术，已结题； 5、国家自然科学基金面上项目，31771968，黄酒酿造乳酸菌群落结构影响生物胺形成的机理，2018/01-2021/12，60万元，在研，主持； 6、国家自然科学基金面上项目，31571823，黄酒典型风味形成的宏基因组代谢网络途径构建，2016/01-2019/12，65万元，在研，主持。 7、国家自然科学基金面上项目，31271839，灵芝多糖-卵蛋白-灵芝酸复合纳米营养物对学习记忆功能，2013/01-2016/12，76万元，已结题，主持； 二 横向项目100余项. 部分企业横向合作项目： 1、横向项目，基于乳酸菌直投菌技术的黄酒浸米工艺改进关键技术研发、2014/12-2017/12、进行中、主持。 2、横向项目，提高黄酒中营养物质含量的技术开发、2012/01-2013/12、已结题、主持。 3、横向项目，优良黄酒酿造微生物的选育与开发应用、2012/01-2013/12、已结题、主持。 4、横向项目，复合型黄酒酵母研究开发、2011/01-2013/12、已结题、主持。 5、横向项目，黄酒麦曲的现代化改造及其对黄酒风味品质的影响、2011/01-2013/12、已结题、主持。 6、横向项目，黄酒发酵动力学、2011/01-2012/12、已结题、主持。

近五年发表部分代表性论文 （1）Shuang Ping Liu, Rui Xia Liu, Jian Mao(*), Liang Zhang, Zhong Yang Ding, Zheng Hua Gua, Gui Yang Shi. Structural-based screening of L-phenylglycine aminotransferase using L-phenylalanine as the optimal amino donor to form a recycle process to produce L-phenylglycine from L-phenylalanine[J]. Biotechnology and Bioprocess Engineering, 2016, Accept. （2）Shuang Ping Liu, Jian Xin Yu, Xiao Lu Wei, Zhong Wei Ji, Zhi Lei Zhou, Xiang Yong Meng, Jian Mao(*). Sequencing-based screening of functional microorganism to decrease the formation of biogenic amines in Chinese rice wine[J]. Food Control, 2016, 64: 98–104. （IF=2.8） （3）Shuangping Liu, Liang Zhang, Jian Mao(*), Zhong Yang Ding, Gui Yang Shi. Metabolic engineering of Escherichia coli for the production of phenylpyruvate derivatives[J]. Metabolic engineering, 2015, 32: 55-65. （IF=6.7） （4）Chi Shen, Jian Mao(*), Yong Quan Chen, Xiang Yong Meng, Zhong Wei Ji. Extraction optimization of polysaccharides from Chinese rice wine from the Shaoxing region and evaluation of its immunity activities[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2015, 10(95): 1991-1996. （5）Shuang Ping Liu, Jian Mao(*), Yun Ya Liu, Xiang Yong Meng, Zhong Wei Ji, Zhi Lei Zhou, Aisikaer Ai-lati. Bacterial succession and the dynamics of volatile compounds during the fermentation of Chinese rice wine from Shaoxing region[J]. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 2015, 31:1907–1921. （6）Huang G, Mao J(*), Ji Z., Ailati A. Stachyose-induced apoptosis of caco-2 cells via the caspase-dependent mitochondrial pathway[J]. Food & Function, 2015, 6(3):765-771. （7）Huang GD, Mao J(*), Ji Z. Evaluation of Ginsenoside Rg1 as a Potential Antioxidant for Preventing or Ameliorating Progression of Atherosclerosis[J]. Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 2014, 12(6): 941-948. （8）Pei Xuan Wang, Jian Mao(*), Xiang Yong Meng, Xiao Zhong Li, Yun Ya Liu, Hao Feng. Changes in flavor characteristics and bacterial diversity during the traditional fermentation of Chinese rice wines from Shaoxing region[J]. Food Control, 2014, 44:58-63. （If=2.8） （9）Huang G D, Mao J(*), Ji Z W. Anti-oxidative effect of ligustrazine on treatment and prevention of atherosclerosis[J]. Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 2014, 12(6): 949-957. （10）Mao, Yong, Jian Mao(*), and Xiangyong Meng. Extraction optimization and bioactivity of exopolysaccharides from Agaricus bisporus[J]. Carbohydrate polymers, 2013, 92(2): 1602-1607.（If=4.07） （11）Han B X, Guo D Z, Chen J, Mao J(*). Effects of AIBL on Oncomelania hupensis, the intermediate snail host of Schistosoma japonicum: An enzyme histochemical study[J]. Asian Pacific journal of tropical medicine, 2012, 5(12): 966-969. （12）Chen, S., Mao, J., Han, B., Chen, N. Scent analysis of Rosa laevigata through metal oxide sensor array electronic nose[J]. Revista Brasileira De Farmacognosia, 2011, 21(6):1150-1154. （13）Li, Yue; Lu, Fang; LLuo, Changrong; Chen, Zhengxing; Mao, Jian; Shoemaker, Charles; Zhong, Fang. Functional properties of the Maillard reaction products of rice protein with sugar[J]. Food Chemistry, 2009, 117(1):69-74. （IF=3.1） （14）李翠翠, 毛健(*),刘双平, 周志磊, 孟祥勇. 产阿魏酸酯酶的枝状枝孢霉筛选、发酵特性及黄酒中应用研究[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号20151203. （15）薛景波, 毛健(*), 刘双平. 黄酒麦曲微生物总DNA提取方法比较[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号20150811. （16）徐菁苒, 毛健(*), 刘双平, 周志磊. 高产GSH果酒酵母的筛选及对苹果酒褐变的抑制[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号20150903. （17）车鑫,毛健(*), 刘双平, 周志磊, 薛景波. 产洛伐他汀红曲菌的筛选及中药对其固态发酵的影响[J]. 食品科学, 录用, 编号：20151215. （18）苏蓝田, 毛健(*), 周志磊. 生姜调味料酒沉淀分析及控制研究[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用,编号20151028. （19）刘芸雅, 毛健(*), 孟祥勇, 牟穰, 姬中伟, 冯东阳, 巩丹. 绍兴黄酒麦曲及发酵过程中细菌群落结构分析[J], 中国食品学报, 2015, 录用, 编号 14-692. （20）牟穰, 毛健(*), 孟祥勇, 刘芸雅. 黄酒酿造过程中真菌群落组成及挥发性风味分析[J]. 食品与生物技术学报, 2015, 3（35）：303-309. （21）冯东阳, 毛健(*), 姬中伟, 孟祥勇. 超声波对黄酒后发酵过程的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2015 录用, 编号20141209. （22）王培璇, 毛健(*), 李晓钟, 刘芸雅, 孟祥勇. 不同地区黄酒挥发性物质差异性分析[J]. 食品科学, 2014, (06):83-89. （23）王培璇, 毛健(*), 李晓钟, 刘芸雅, 孟祥勇. 不同地域黄酒中酸类物质差异性研究[J]. 食品工业科技, 2014, (10):190-194. （24）阳志锐, 毛健(*), 孟祥勇, 姬中伟, 郭燕飞. 橡木对黄酒陈化效果的影响[J]. 食品科学, 2013, (17):123-127. （25）韩笑, 毛健(*), 黄桂东. 微量通气处理对黄酒陈化过程中风味物质和游离氨基酸的影响[J]. 食品科学, 2013, (03):123-127. （25）冯浩, 毛健(*), 黄桂东, 姬中伟, 张敏. 黄酒发酵过程中乳酸菌的分离、鉴定及生物学特性研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34(16):224-227. （27）彭金龙, 毛健(*), 姬中伟, 黄桂东, 谢广发, 邹慧君. 黄酒发酵动力学研究[J]. 食品与机械, 2013, 03:12-15. （28）黄桂东, 毛健(*), 姬中伟, 傅健伟, 邹慧君. 一株产γ株氨基丁酸植物乳杆菌MJ0301培养基的优化[J]. 食品科学, 2013, 17:165-170. （29）姬中伟, 黄桂东, 毛健(*), 傅健伟. 浸米时间对黄酒品质的影响[J]. 食品与机械, 2013, 29(1):49-52. （30）彭金龙, 毛健(*), 黄桂东, 姬中伟, 冯浩, 张敏. 黄酒多糖体外抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 2012, 33(20):94-97.

以第一发明人获得授权发明专利42项，部分专利如下： （1）毛健, 苏蓝田, 孟祥勇, 姬中伟. 一种高效循环脉冲超声波辅助制备生姜提取物的方法, 授权日期2016.02, 中国, ZL 201410129624.3 （2）毛健, 牟穰, 孟祥勇, 姬中伟. 一种利用低强度问歇式超声波辅助酿造黄酒的方法, 授权日期2015.09, 中国, ZL 201410081620.2 （3）毛健, 苏蓝田, 孟祥勇, 姬中伟. 一种发酵型煲汤料酒及其制备方法, 授权日期2015.08, 中国, ZL 201410212136.9 （4）毛健, 苏蓝田, 孟祥勇, 姬中伟. 一种保健增香料酒及其制备方法, 授权日期2015.07, 中国, ZL 201410212537.4 （5）毛健, 车鑫, 孟祥勇, 姬中伟, 牟穰. 一种富含洛伐他汀红曲醋的生产方法, 授权日期2015.06, 中国, ZL 201410081596.2 （6）毛健, 黄桂东, 杨倩雯. 一种降低黄酒高级醇含量的黄酒酿造方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 201410217511.9 （7）毛健, 郭燕飞, 姬中伟, 阳志锐. 一种以废弃石榴皮制备保健饮料的方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 201310358469.8 （8）毛健, 牟穰, 姬中伟, 阳志锐. 一种酿制发泡清酒的方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 201310358604.9 （9）毛健, 孟祥勇, 姬中伟, 刘云雅.一种希氏乳杆菌及其在黄酒酿造中的应用, 授权日期2015.05, 中国, ZL 201310407725.8 （10）毛健, 阳志锐, 孟祥勇, 郭燕飞, 牟穰. 一种利用黄酒制备高度液态法白酒的方法, 授权日期2015.05, 中国, ZL 201410081655.6 （11）毛健, 孟祥勇, 姬中伟, 刘芸雅. 一种希氏乳杆菌及其应用, 授权日期 2014.11, 中国, ZL 201310405672.6 （12）毛健, 韩邦兴, 姬中伟, 张文海, 艾斯卡尔•艾拉提. 一种新型黄酒浸米工艺, 授权日期 2014.11, 中国, ZL 201110126263.3 （13）毛健, 孟祥勇, 姬中伟, 刘芸雅. 一种植物乳杆菌及其在黄酒酿造中的应用, 授权日期 2014.11, 中国, ZL 201310403065.6 （14）毛健, 马俊孝, 姬中伟, 徐翔. 一种仙人掌速溶粉的生产方法, 授权日期2011.06, 中国, ZL 200710131338.0 （15）毛健, 马俊孝, 姬中伟, 徐翔. 一种富含γ-氨基丁酸黄酒的生产方法, 授权日期2010.08, 中国, ZL 200710131337.6 （16）毛健, 马俊孝, 陈正行. 一种多肽黄酒的生产方法, 授权日期2009.12, 中国, ZL 200710020252.0