1978.2—1982.1，中国药科大学 药化专业，学士； 1982.9—1985.6，中国药科大学 药化专业，硕士； 1986.3—1989.10，江南大学（原无锡轻工大学） 食品工程专业，博士。

1985.7 —1986.2 江苏省医药工业研究所合成室； 1989.10—1993.4 无锡轻工大学食品科学与工程系 副教授； 1993.4 —1994.4 意大利ANCONA大学生化专业博士后,研究领域是甲壳素的化学改性和酶法改性及其应用 1994.5 —至今 江南大学（原无锡轻工大学）食品学院 教授、博士生导师。食品科学与工程系主任,食品加工与配料研究中心主任；江南大学食品科学与工程博士学位评定分委员会主席、江南大学食品学院学位评定分委员会主席。

1已完成的项目 （1）主持国家高技术研究发展计划（863计划）“农业生物制造与食品精细加工技术及产品”之重大项目课题“生物酶法食品添加剂和配料高效安全制造”，2007-2010。（课题组组长）。课题编号：2007AA100401。总经费1190万（其中国拨340万）。已结题，相关成果已转化并获江苏省重大成果转化项目资助，资助总经费1000万。 （2）主持国家自然科学基金资助项目“水解壳聚糖活性的双功能酶结构与功能”（批准号：20876068），32万，2008-2011。 （3）主持完成国家自然科学基金项目“具有水解壳聚糖活性的双功能酶作用机理研究”，项目批准号20576104，总经费32万，2005-2008。 （4）参与完成国家高技术研究发展计划（863计划）“大宗海洋水产动物资源高效利用技术”项目，课题编号2006AA09Z444，项目总经费400万，2006-2009。 （5）主持食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题“氨基多糖的结构与活性理论探讨”，课题编号“SKLF-MB-200805”，项目总经费136万，2008-2010。 （6）主持江苏省科技成果转化项目“生物酶法氨基多糖新型食品添加剂关键技术研究”（项目编号：BA2009082），项目总经费1000万，2009-2012。 （7）省部产学研合作专项资金项目“饲料添加剂碘酸钾绿色生产技术及产业化开发”，项目总经费40万，2007-2010. （8）粤港关键领域重点突破项目食品安全关键技术“安全高效食品添加剂柠檬酸亚锡二钠”，课题编号2007A020902001，项目总经费100万，2008-2011。 （9）省部产学研合作专项资金项目“水产品深加工及综合利用技术研究与产业化”，课题编号2007A090302059，项目总经费40万，2007-2010。 （10）省部产学研合作专项资金项目“具有减肥功能壳聚糖纳米粒粉的研制与开发”，课题编号：2010B090400467，项目总经费40万，2010-2012. （11）湖北省教育厅科研项目计划“壳聚糖壁材包被生物活性物质的技术研究”（项目编号D200518008），通过验收，2007。 （12）主持完成教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目“具有水解壳聚糖活性的双功能酶作用机理研究”，项目编号20050295005，经费6万，2005-2008。 2在研项目 （1）主持国家自然科学基金资助项目“发酵鱼糜凝胶形成机理研究” （批准号：31171709），68万，2012-2015。 （2）主持国家农业部“国家大宗淡水鱼产业技术体系”项目，项目编号：CARS-46-22，项目总经费210万，350万， 2008-2010，2011-2015。 （3）广东省农业科技成果转化资金项目“安全高效食品添加剂柠檬酸亚锡二钠”，合同编号：2011GB2E00003，项目总经费100万， 2011-2013。 （4）国家“十二五”支撑计划项目“食品乳化稳定剂制备关键技术研究及产业化”，项目编号：2011BAD23B04，经费40万，2011-2015； （5）国家高技术研究项目（“863”计划）项目子课题“南极磷虾壳利用技术研究”，项目编号：2011AA090801，2011-2015，经费50万； （6）江苏省重大成果转化项目“氨基多糖新型食品添加剂关键技术研究”，项目编号：BA2009082，2009-2013，经费10万；

出版物 著作： (1)《食品工艺学》“十五”国家级规划教材，主编，中国轻工业出版社，2007，1, ISBN7-5019-5609-X/TS.3255 (2)《肉制品加工原理与技术》，主编，化学工业出版社，2003.4,ISBN7-5025-3263-3/TS.90; (3)《水产品加工技术》，主译，中国轻工业出版社,2002.6,ISBN7-5019-3620-X/TS.2172; (4)《食品加工原理》，主译，中国轻工业出版社，2001.6,ISBN7-5019-2600-X/TS.1586; (5)《食品分离重组工程技术》，中国轻工业出版社，1998.7,ISBN7-5019-2133-4/TS.1340; (6)《现代食品安全科学》，化学工业出版社，2003.5，ISBN7-5025-4123-3/TS.65 (7)《中国营养科学全书》，人民卫生出版社，2004.10，ISBN 7-117-06424-2/R.6425 (8)《功能性食品生物技术》，中国轻工业出版社，2004.1，ISBN7-5019-4148-3/TS.2435 (9)《功能性食品》教材，主审，化学工业出版社，2008，5 近五年发表论文 (1) Xu Yanshun, Xia Wenshui,Jiang Qixing, Rao shengqi. Acid-induced aggregation of actomyosin from silvercarp (Hypophthalmichthys molitrix), Food Hydrocolloids, 2012, 27(2): 309-315. (2) Wei Zhang, Jiali Zhang, Qixing Jiang, Wenshui Xia. Physicochemical and structural characteristics ofchitosan nanopowders prepared by ultrafine milling, Carbohydrate Polymers, 2012，(4):309-313 (3) Xu Yanshun, Jiang Qixing, XiaWenshui. 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(49) 鳙鱼鱼块油煎工艺的研究. 食品工业科技,2012,47(11): 222-225. (50) 半干鲢鱼片油炸工艺研究. 食品与机械,2012,28(3): 50-68. (51) 熬煮工艺对鳙鱼汤成分的影响. 食品与机械,2012,28(4): 15-18. (52) 采珠后河蚌副产物的营养成分分析及评价. 食品工业科技,2012,33(19): 346-349. (53) 醉鱼间歇式真空浸渍快速入味工艺优化. 食品与机械,2012,28(5): 197-219. (54) 绿色木霉产双功能酶二级结构的FT—IR光谱法分析. 食品科学, 2012,33(17):150-153. (55) 壳聚糖抑菌作用位点的研究. 食品科学, 2012,33(13):92-95. (56) 窄分子量分布壳聚糖的制备工艺研究. 食品工业科技, 2012,33(14):255-259. (57) 壳聚糖在水处理中的应用进展. 化工新型材料,2012,40(3): 26-29. (58) 绿色木霉产双功能酶的体外毕赤酵母表达优化. 食品研究与开发, 2012,33 (2): 177-181 (59) 大宗淡水鱼类原料特性比较分析. 食品科学, 2012,33(7):51-54. (60) NaOH乙醇溶液和Y射线辐照两步法灭活壳聚糖中病毒工艺的建立. 中国生物制品学杂志 ,2012,25(4):502-505. (61)大宗淡水鱼糜凝胶性质比较研究. 食品与生物技术学报 ,2012,31(6):54-60. (62)适用于冷链中式快餐的青椒配菜制备工艺研究. 食品工业科技,2012,33(22):264-268. (63)壳聚糖与明胶的复配及应用. 食品工业 ,2012,33(11):13-16.

近五年授权国家发明专利11项，实用新型1项。 （1）一种甲壳素生产过程中废碱液的循环利用方法，专利号：ZL200810235932.9，授权日期：2012年2月13日 （2）一种芒果浓缩浑汁的制备方法，专利号：ZL 2009100267204，授权日期：2011年10月31日 （3）适用于高粘度料液体系的酶反应器，专利号ZL 201020206637.3，授权日期：2011年1月12日（实用新型专利） （4）一种水芹菜软包装制品的加工方法，专利号：ZL200710019666.1，授权日期：2010年5月19日 （5）一种橄榄的综合利用方法，专利号：ZL200610166433X2010.12，授权日期：2010年6月 （6）一种重组糯米藕的生产方法，专利号：ZL20061016642552009.9，授权日期：2009年9月9日 （7）一种可食性包装纸的制备方法，专利号：ZL200610088429.62009.1，授权日期：2009年1月28日 （8）一种高品质真空包装肉制品的方法，专利号：ZL200710022020.9，授权日期：2009年9月9日 （9）一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法，专利号：ZL2006100400851，授权日期： 2009年1月28日 （10）1-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方法，专利号：ZL2006100406720授权日期： 2009年1月28日 （11）一种酶法综合利用虾加工下脚料的方法，专利号： ZL200510038285.9，授权日期：2007年5月16日 （12）一种可常温保藏的砂锅鱼头的加工方法，专利号： ZL200510094344.4，授权日期：2007年4月4日