博士，食品化学，Purdue University （美国） 　　硕士，食品化学，Purdue University （美国） 　　硕士，遗传学，中国科学院遗传研究所 　　学士，生态学，兰州大学

2003年以“太湖学者”特聘教授到江南大学工作，研究领域为食品对人体健康的影响以及代谢性疾病的预防和干预。2004-2007年在美国博士后研究时揭示了食品大分子淀粉的结构与慢消化性的关系，奠定了慢消化淀粉的理论框架；对于淀粉-蛋白质-脂肪酸三元复合物的研究是世界上首次发现的具有自主装特性的软物质纳米结构。

研究项目： 1. 蛋白质、淀粉和脂肪酸相互作用的机理：. 霍英东基金会研究基金. (91072) 2004 – 2007 2. 淀粉-蛋白质-脂肪酸三元纳米复合物作为共轭亚油酸载运体系的研究。中国国家自然科学基金 2007-2009，No.20676054 3. 竹叶碳酐黄酮抑制美拉德反应中丙烯酰胺的形成的研究. (2005 – 2008) 中国国家自然科学基金重大项目 No.30540016. （合作项目） 4. 未知毒物的早期检测技术研究 2012-2017，农业部公益项目， No.201203069， 子课题负责人。 5. 慢消化淀粉与茶多酚对餐后血糖反应的协同作用，中国国家自然科学基金 2011-2013，No. 21076095 6. 膳食纤维-淀粉拟谷粒结构体的构建及其对血糖平衡的作用机制，中国国家自然科学基金 2014-2018，No. 31471585 7. 杂豆的加工技术的研究：十三五科技部（参与）

代表性文章 　　 1. Wu Y., and Zhang G*. 2018. Synbiotic encapsulation of probiotic Latobacillus plantarum by alginate-arabinoxylan composite microspheres. LWT-Food Sci Tech. 93:135-141. 2. Luo K., Wang X., and Zhang G*. 2018 Anti-obesity Effect of Starch in a Whole Grain-like Structural Form.17：3755-3763。 3. Hasek LY, Phillips RJ, Zhang G, Kinzig KP, Kim CY, Powley TL, Hamaker BR*. Dietary Slowly Digestible Starch Triggers the Gut-Brain Axis in Obese Rats with Accompanied Reduced Food Intake.2018. Molecular Nutrition & Food Research.62(5) PMID 29230947 DOI: 10.1002/mnfr.201700117 4. Zhang G and Hamaker B.R. 2017. The Nutritional Property of Endosperm Starch and Its Contribution to the Health Benefits of Whole Grain Foods. Crit Rev Food Sci Nutr 57:3807-3817 5. Sang Y. Li W. and Zhang G*. 2016. Resveratrol Attenuates the Toxic Effect of Zearalenone on HEK 293 cells. Food Funct. 7: 3703-3715 6. Zhang G*. and Hamaker B.R. 2015. Gut feedback mechanism and food intake: A physiological approach to slow carbohydrate bioavailability. Food Funct 6(4), 1072-89. 7. Deepak Bhopatkar, Tao Feng, Feng Chen, Genyi Zhang, Marcelo Carignano, Sung Hyun Park, Haining Zhuang, Osvaldo H. Campanella, and Bruce R. Hamaker 2015. Self-Assembled Nanoparticle of Common Food Constituents That Carries a Sparingly Soluble Small Molecule J. Agri. Food Chem. 63, 4312-4319. 8. Peng S., Xue L., Leng X, Yang R, Zhang G *, Hamaker B. R. 2015. Slow Digestion Property of Octenyl Succinic Anhydride Modified Waxy Maize Starch in the Presence of Tea Polyphenols. J Agri Food Chem. 63:2820-9。 9. Chai Y., Wang M., Zhang G*. 2013. Interaction between amylose and tea polyphenols modulates the postprandial glycemic response to high amylose maize starch. J. Agri.Food Chem.61:8608-8615.