教育背景
1985.9-1989.6 无锡轻工业学院，食品科学专业，学士；
1989.9-1992.6 无锡轻工业学院，食品工程专业，硕士；
2000.9-2004.6 江南大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，博士。
工作经历
1992.7-1995.9 无锡轻工业学院粮油系，助教；
1995.10-2001.5 无锡轻工业大学、江南大学食品学院，讲师；
2001.6-2006.8 江南大学食品学院，副教授，粮食、油脂及植物蛋白工程研究所副所长；
2005.7-2005.12 美国Clemson大学人类营养与食品科学系，访问学者；
2006.9至今 江南大学食品学院，教授，博导，谷物与淀粉工程中心主任
项目课题经历
科研项目
1. 新世纪优秀人才支持计划(NCET-06-0488)
2. 国家自然基金项目“大米胚芽谷氨酸脱羧酶活性调节机制的研究(20671044)”
3. 国家自然基金项目“植物抗冻蛋白作用机制的分子模拟及其在食品中的冰晶修饰与抑制作用研究(31171637)”
4. 国家自然基金项目“细胞膜色谱法高通量筛选抗菌肽及在食品中的应用研究(31271934)”
5. 国家“十五”科技攻关项目“稻米深加工技术研究与开发”（2001BA501A03）
6. 我国玉米加工业技术创新体系与发展战略研究（2001BA501A17-4）
7. 国家农业成果转化项目“米乳饮料的研究与开发”
8. 国家“十一五”科技支撑计划项目“食品物性修饰与油脂加工新技术开发研究(2006BAD05A01)”
9. 国家“十一五”科技支撑计划项目“功能型燕麦新品种选育与新型健康食品开发及产业化示范(2006BAD02B05)”
10. 国家“十一五”科技支撑计划项目“稻米方便营养食品与米淀粉开发与产业化示范(2006BAD05A10)”
11. 国家“十一五”科技支撑计划项目“抗氧化功能食品的研究与产业化(2006BAD27B06)”
12. 国家863计划项目“生物酶法食品添加剂和配料高效安全制造(2007AA100401)”
13. 国家“十二五”科技支撑项目“片状谷物早餐食品加工关键技术研究与产业化示范(2012BAD37B08)”
14. 国家“十二五”科技支撑项目“现代杂粮营养功能饮品加工关键技术研究开发与产业化(2012BAD34B08)”
15. 国家863计划项目“肽类产品高效制备技术集成研究与开发(20013AA102207/002)”
16. 国家自然科学基金项目“抗冻蛋白对冻藏小麦面筋蛋白品质裂变的干预及其机制(3167101595)”
论文、成果、著作等
发表Sci论文清单
【学术论文(第一和通讯作者)】
1. Qi, Y.J.; Zhang, H.*; Wu, G.C.; Zhang, H.; Gu, L.W.; Wang, L.; Qian, H.F.; Qi, X.G., Mitigation effects of proanthocyanidins with different structures on acrylamide formation in chemical and fried potato crisp models, Food Chemistry, 2018, 250, 98-104.
2. Zhu, L.; Wu, G.C.; Zhang, H.*; Wang, L.; Qian, H.F.; Qi, X.G., Using RVA-full pattern fitting to develop rice viscosity fingerprints and improve type classification. Journal of Cereal Science, 2018, 81, 1-7.
3. Wu, G.C; Shen, Y.B.; Qi, Y.J.; Zhang, H.*; Wang, L.; Qian, H.F.; Qi, X.G.; Li, Y.; Johnson, S.K., Improvement of in vitro, and cellular antioxidant properties of Chinese steamed bread through sorghum addition. LWT-Food Science and Technology, 2018, 91, 77-83.
4. Shen, Y.B.; Song, X.; Chen, Y.S.; Li, L.; Sun, J.; Huang, C.H.; Ou, S.Y.; Zhang, H.*, Effects of sorghum, purple rice and rhubarb rice on lipids status and antioxidant capacity in mice fed a high-fat diet. Journal of Functional Foods, 2017, 39, 103-111.
5. Qi, X.G.; Zhu, L.; Wang, C.Q.; Zhang, H.*; Wang, L.; Qian, H.F., Development of standard fingerprints of naked oats using chromatography combined with principal component analysis and cluster analysis. Journal of Cereal Science, 2017, 74, 224-230.
6. Liu, M.; Hu, B.; Zhang, H.*; Zhang, Y.; Wang, L.; Qian, H.F.; Qi, X.G., Inhibition study of red rice polyphenols on pancreatic a-amylase activity by kinetic analysis and molecular docking. Journal of Cereal Science, 2017, 76, 186-192.
7. Zhang Y.J.; Zhang H.*; Ding X.L.; Cheng L.L.; Wang L.; Qian H.F.; Qi X. G.; Song C.Y., Purification and identification of antifreeze protein from cold-acclimated oat (Avena sativa L.) and the cryoprotective activities in ice cream. Food and Bioprocess Technology, 2016, 9 (10), 1746-1755.
8. Liu, M.; Zhang Y.; Zhang H.*; Hu, B.; Wang, L.; Qian H.F.; Qi, X.G., The anti-diabetic activity of oat β-D-glucan in streptozotocin-nicotinamide induced diabetic mice. International Journal of Biological Macromolecules, 2016, 91: 1170-1176.
9. Qi Y.J.; Zhang H.*; Awika J.M.; Wang L.; Qian H.F.; Gu L.W., Depolymerization of sorghum procyanidin polymers into oligomers using HCl and epicatechin: Reaction kinetics and optimization. Journal of Cereal Science, 2016, 70: 170-176.
10. Al-Farga A.; Zhang H.*; Siddeeg A.; Shamoon M.; Chamba M.V.M.; Al-Hajj N., Proximate composition, functional properties, amino acid, mineral and vitamin contents of a novel food: Alhydwan (Boerhavia elegana Choisy) seed flour. Food chemistry, 2016, 211: 268-273.
11. Shen Y.B.; Zhang H.*; Wang L.; Qian H.F.; Qi Y.J.; Miao X.; Cheng L.L.; Qi X.G., Protective effect of ferulic acid against 2, 2’-Asobis (2-amidinopropane) dihydrochloride-induced oxidative stress in PC12 cells. Cellular and Molecular Biology, 2016, 62(1): 109-116.
12. Shen, Y.B.; Chen, L.; Zhang, H.J.; Zhang, Y.W.; Zhang, H.; Wang, L.; Qian, H.F.; Qi, X.G.; Zhang, H.*, In vitro and in vivo antioxidant activity of ethyl acetate extraction of purple rice. Cellular and Molecular Biology, 2016, 62(4): 96-103.
13. Zhang, Y.; Zhang, H.*; Wang, L.; Qian, H.F.; Qi, X.G.; Ding, X.L.; Hu, B.; Li, J.J., The effect of oat
专利、著作版权等
【已授权专利】
1、A method for determining the amount of oat flour addition in compound flours and noodls，
美国专利，9158973
2、一种连续真空吸料装置 - 201621213480.0
3、一种速溶葛根奶茶粉的制备方法 - 201410083348.1;103815021B
4、一种易冲调的即食营养糊类食品的生产方法 - 201210105090.1;102613475B
5、一种山楂、紫薯浊汁饮料的制备方法 - 201210105078.0;102599584B
6、一种山楂、紫薯清汁饮料的制备方法 - 201210105068.7;102599583B
7、一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法 - 201010137867.3;101803776B
8、一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法 - 201010137867.3
9、一种以脱脂米糠为原料联产植酸和低聚肽的工艺 - 201010520721.7
10、一种小麦麸皮脂肪替代品的制备方法 - 200810235930.X;101416694B
11、一种高含量Γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法 - 200810025138.1
12、一种接枝Β-环糊精米糠纤维的制备方法 - 200810156725.4
13、一种醇法花生浓缩蛋白的制备方法 - 200810244685.9
14、一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法 - 200810025138.1;101273769B
15、一种接枝β-环糊精米糠纤维的制备方法 - 200810156725.4;101368334B
16、一种醇法花生浓缩蛋白的制备方法 - 200810244685.9;101427736B
17、一种具有视网膜光损伤预防作用的大米饮料的制备方法 - 200710024277.8;101103833B
18、一种黑米饮料的制备方法 - 200710302445.5;101185526B
19、一种生物催化合成阿魏酰低聚糖的方法 - 200710302444.0;101191137B
20、一种燕麦麸可溶性膳食纤维脂肪替代品的制备方法 - 200710302446.X;101190008B
21、一种燕麦麸可溶性膳食纤维脂肪替代品的制备方法 - 200710302446.X;101190008B
22、一种黑米饮料的制备方法 - 200710302445.5
23、一种大米淀粉和大米蛋白的制备方法 - 200610086357.1
24、一种苦荞麦抗肿瘤蛋白的制备方法 - 200610096899.7
25、一种大米淀粉和大米蛋白的制备方法 - 200610086357.1;100432108C
26、一种以米糠为原料制备高浓度γ-氨基丁酸粉的方法 - 200610166426.X;100478447C
27、一种苦荞麦抗肿瘤蛋白的制备方法 - 200610096899.7;100537597C
28、一种燕麦蛋白ACE抑制肽的制备方法 - 200610097201.3;100526471C
29、一种玉米类胡萝卜素的制备方法 - 200610097430.5;100432050C
30、一种燕麦β－葡聚糖的制备方法 - 200610097431.X;100439508C
31、一种富含γ－氨基丁酸米胚芽粉的制备方法和应用 - 200410014287.X;1248596C
32、一种米乳饮料的制备方法 - 200410014266.8
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