（五年内） 1.烟熏肉制品中苯并芘形成、迁移转化及动力学控制（31501585），国家自然基金青年项目； 2.基于模式生物线虫的丙烯酰胺诱发生殖细胞凋亡机制研究及评价模型（1508085MB40），安徽省自然科学基金， 3.低温肉制品现代液熏加工技术研发及示范（2014GB2C300007），科技部农业科技成果转化基金， 4.利用猪血制备免疫球蛋白G技术（13C26213402720），科技部中小企业创新基金， 5.卤煮肉制品中杂环胺的形成及控制研究（20170025），企业横向项目；

1.Yan Chen, Kezhou Cai*, Zehui Tu, Wen Nie, Tuo Ji, Bing Hu, Conggui Chen, Shaotong Jiang. Prediction of benzo[a]pyrene content of smoked sausage using back- propagation artificial neural network. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2017, doi: 10.1002/jsfa.8801 2.K Cai,  W Shao,  X Chen,  Y L Campbell,  M N Nair,  S P Suman,  C M Beach,  M C Guyton, M W Schilling, Meat quality traits and proteome profile of woody broiler breast (pectoralis major) meat，Poultry Science, 2018，97(1):337-346 3.M. W. Schilling，S. P. Suman，X. Zhanga, M. N. Nair, M. A. Desai, K. Cai, M. A. Ciaramella, P. J. Allen. Proteomic approach to characterize biochemistry of meat quality defects Review article，Meat Science, 2017，132(9):131-138 4.陈炎， 杨潇， 屠泽慧， 聂文， 蔡克周*， 张静， 胡斌，愈创木酚对卤煮牛肉中多环芳烃含量的影响．食品科学技术学报，2017，35 ( 5) :32-40． 5.聂文， 屠泽慧， 张静， 蔡克周*， 姜绍通， 陈从贵，香兰素和维生素C对卤煮牛肉中杂环胺含量的影响,食品安全质量检测学报, 2017, 8(6):1987-1992 6.陈炎， 屠泽慧， 聂文， 季拓， 刘敏， 张静， 杨潇， 蔡克周*，基于BP神经网络的烟熏香肠色泽预测研究.食品研究与开发，38 (20):1-11. 7.屠泽慧， 聂文， 王尚英， 蔡克周*， 姜绍通， 陈从贵，烧烤及烟熏肉制品中多环芳烃的迁移、转化与控制研究进展,肉类研究, 2017 31(8): 49-51   授权发明专利： 8.一种烟熏灌肠的制备方法，专利授权号：201210269761.8，第1 9.粉末烟熏香料的制备方法，专利授权号：201310055111.8，第1 10.改性畜禽血浆蛋白粉的制备方法- 201310007389.8，第1 11.利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法，专利授权号：201010535032.3，第2 12.一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法，专利授权号：201010282361.1，第2 13.一种艾叶营养咀嚼片的制备方法，专利授权号：201010598826.4，第2 14.一种火锅脆皮肠的生产方法，专利授权号：201310223793.9，第2 15.一种蒜香烤肠的制作方法，专利授权号：201310245338.9，第2 16.一种血红素含量的测定方法，专利授权号：200910185280.7，第3 17.检测猪免疫球蛋白G的酶联免疫试剂盒及其应用，专利授权号：200910085946.1，第6   参与起草标准： 国家标准：“饲料原料 喷雾干燥猪血浆蛋白粉GB/T 33914-2017” 企业标准：蛋白肽,企业标准号Q/HBEB003—2008；血红素铁,企业标准号Q/HBEB006—2009；食品工业用血浆蛋白粉,企业标准号Q/AHBD0001S—2010。