（五年内） 1. 质子化诱导芸豆凝集素蛋白构象中间态与致敏性的构效关系研究，国家自然科学基金青年科学基金项目，主持，执行年度2018-2020. 2. 基于“双提高”策略的PEG蛋白质修饰对芸豆凝集素致敏性调控的机制研究，安徽省自然科学基金面上项目，主持，执行年度2018-2019. 3. 黑芸豆凝集素蛋白的致敏性评价及机制研究，合肥工业大学博士专项科研资助基金，主持，执行年度2016-2017. 4. 小麦粉及副产物综合开发产业化关键技术研究，安徽省教育厅自然科学研究重大项目，参与，执行年度2016-2017. 另主持和参与多项企业横向课题研究。

目前参与编写出版教材4册，发表中英文文章40余篇，申请专利8项，近三年代表性专著、论文和专利如下： 1. 食品安全管理体系概论[M]，化学工业出版社，参编，出版年份：2017年，十三五规划教材. 2. 食品毒理学[M]，合肥工业大学出版社，参编，出版年份：2017年，省级规划教材. 3. 食品分析与检测[M]，合肥工业大学出版社，参编，出版年份：2016年，省级规划教材. 4. 食品分析与检测实验[M]，合肥工业大学出版社，副主编，出版年份：2016年，省级规划教材. 5. Qian He, Xianbao Sun, Shudong He*, et al. PEGylation of black kidney bean (Phaseolus vulgaris L.) protein isolate with potential functional properties[J]. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2018, accepted. 6. Yi Zhang*, Shudong He, Benjamin K. Simpson. Enzymes in Food Bioprocessing --- Novel food enzymes, applications, and related techniques[J]. Current Opinion in Food Science, 2018, 19: 30-35. 7. Shudong He, Benjamin K. Simpson, Hanju Sun, et al. Phaseolus vulgaris lectins: A systematic review of characteristics and health implications[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2018, 58(1): 70-83. 8. Shudong He, Jing Li, Qian He, et al. Physicochemical and antioxidant properties of hard white winter wheat (Triticum aestivm L.) bran superfine powder produced by eccentric vibratory milling[J]. Powder Technology, 2018, 325: 126-133. 9. Min Yu, Shudong He*, Mingming Tang, et al. Antioxidant activity and sensory characteristics of Maillard reaction products derived from different peptide fractions of soybean meal hydrolysate [J]. Food Chemistry, 2018, 243: 249-257. 10. Yi Zhang, Shudong He, Benjamin K. Simpson*. A cold active transglutaminase from Antarctic krill (Euphausia superba): Purification, characterization and application in the modification of cold-set gelatin gel[J]. Food Chemistry, 2017, 232: 155-162. 11. Shudong He, Xin Wang, Yi Zhang, et al. Isolation and prebiotic activity of water-soluble polysaccharides fractions from the bamboo shoots (Phyllostachys praecox)[J]. Carbohydrate Polymers, 2016, 151: 295-304. 12. 一种低致敏、高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法[P], 申请号: 201810027628.9. 13. 一种快速制备黑米花青素矢车菊素-3-葡萄糖苷的方法[P], 申请号: 201610359790.1. 14. 一种植物蛋白粉发酵乳饮料的制备方法[P], 申请号: 201610155446.0.