在酶解瓜尔豆胶制备不同分子段甘露聚糖时：底物浓度为15%，酶料比为1：15，温度为35-40℃。由于瓜尔豆胶颗粒比较细小，在往50L的酶解罐里一遍一遍投料时，很容易结块。特别是投料进行一半时，瓜尔豆胶酶解液很粘稠，继续撒料时，一些细小的瓜尔豆胶颗粒会被包裹在里面，而不能充分进行酶解，若是降低底物浓度，可以避免结块，但是用于大生产中，效率很低。关于15% 的底物浓度，是我们多次试验的最佳反应条件，魔芋精粉和瓜尔豆胶的特性都是遇水膨胀，但是魔芋精粉在底物浓度为15%的水平下，就不会结块。希望能找到既能满足瓜尔