1、以魔芋、瓜尔豆胶为原料，采用β-甘露聚糖酶进行可控酶解时（酶解条件：酶料比：1：15，底物浓度为10%，酶解温度为：35-40℃）。酶解液的粘度随浓度的增大而升高，并且与分子量大小有关，分子量越大，粘度越高。本项目以测定酶解液的粘度判断分子量分布范围，从而来判断酶解终点，在实验室中通过旋转粘度计检测黏度，可以做到准确判断酶解终点，但是放大到生产中，在50L的酶解罐中，进行粘度检测时，需要用烧杯取出一些物料，拿到旋转粘度计上进行检测，会花费2-3分钟检测时间，酶解液在从酶解罐里取出前后，酶解程度会不同，