魔芋粉水溶胶稳定性研究改善 魔芋粉主要特性之一是拥有极高溶胶黏度，是黏度最高的天然食品胶体，这一特性被广泛应用于食品增稠用途。但是，与许多食品胶体类似，魔芋粉水溶胶也存在随着放置时间的延长，黏度出现下降现象，直至最终水解失去黏度。应市场需求，需对魔芋粉水溶胶稳定性改善研究。该研究通过适当安全的物理或化学等方法，研究影响水溶胶稳定性因素，并改善这一特性，使1%魔芋粉水溶胶在室温状态下保持黏度10天以上，121摄氏度灭菌后黏度损失降低，产品工艺具有实际操作性，成本低廉。