一、主要技术内容、作用、对行业的意义，获奖情况从上世纪90年代起开展了益生菌的大规模分离和筛选，得到了20多株具有重要益生功能和自主知识产权的专利菌株。课题组应用以上优良菌种和核心技术，陆续研发了畅优发酵乳、畅优ST-III乳酸菌饮料、莫斯利安常温酸奶等新型发酵乳制品，市场增长率达到50%，实现销售收入120多亿元，不仅创造了良好的经济效益，而且树立了科技创新、引领中国乳业健康成长的标杆。二、成果的技术指标、创新性与先进性（1）系统评价了26株专利菌株及其发酵乳的保健功能，植物乳杆菌ST-III对胆固醇的去除率为45.17%，乳酸片球菌P9对李斯特菌的抑制率达48.2%；对15株典型益生菌菌株进行了全基因组测序和精细图谱绘制，覆盖率达到260倍以上，完成10株典型菌株的比较基因组分析，发现ST-III的耐酸和耐盐的分子机制等。（2）开发氢氧型弱碱性阴离子交换、细胞微囊固定化高密度培养技术，活菌数分别达到1.0×1011 cfu/mL和2.7×1011 cfu/g以上，开发陶瓷微滤膜浓缩装置，浓缩倍率达50倍以上。（3）开发新型液氮深冷发酵剂，实现超浓缩发酵剂的瞬时造粒，菌体存活率达99%；液芯包囊新型发酵剂，4℃保藏一年菌体浓度达1011-1012cfu/g；生物膜载体新型发酵剂，热风干燥的菌浓度达1010 cfu/g。（4）开发高剪切粘度损失控制和二次巴杀技术，打破酸奶无法长期常温存放的难题，实现酸奶常温下5个月以上的货架期；开发益生菌协同发酵技术，首创了国内植物乳杆菌发酵乳制品，成为全球销量最大的植物乳杆菌发酵乳制品。三、应用示范本成果已在上海光明、南京卫岗、扬大康源等实现产业化，打造了一批高品质的益生菌发酵乳制品，在2012-2014年期间累计实现新增销售收入122.05亿元，新增利润22.73亿元，新增税收9.71亿元。其中以植物乳杆菌ST-III开发的畅优产品，2012年和2013年销售额分别达到9.8亿和12亿元，年产量达到7.2万吨，成为世界三大知名益生菌和植物乳杆菌第一品牌。莫斯利安常温酸奶2013年销售额32.2亿元，荣获2013年世界食品品质评鉴大会大奖，以及2011年国际乳品联合会（IDF）最佳创新品牌奖、2012年最佳酸奶奖。鉴于光明乳业在莫斯利安等新型益生菌发酵乳制品上的巨大成功，继光明之后乳业巨头伊利、蒙牛等公司纷纷跟进。项目产生了显著的示范引领作用，推动了益生菌的开发与应用，有效提升了行业科技水平和创新能力，对乳制品行业的持续健康发展具有重要意义。共获授权发明专利51项