本项目系统开展了冷却肉品质控制关键技术及装备的研发与应用，取得了重要进展。（1）揭示了冷却肉品质形成和变化规律，发现和确定了品质关键控制点；（2）研发出冷却肉品质控制关键工艺技术，有效解决了异质肉发生率高、冷却干耗大、货架期短等重大技术难题；（3）研制出冷却肉加工关键装备，推进了我国冷却肉加工装备国产化进程。本项目获发明专利7项，其他知识产权13项，获省部级科技进步特等奖1项、一等奖2项，制定标准16项，技术和装备在30多家企业得到转化应用，近三年实现累计新增销售额193亿元。冷却肉占生鲜肉的市场比例已从项目实施时的不足1%上升到2011年的10%以上，部分大城市达到30%~40%，本项目的实施促进了我国生鲜肉生产消费由热鲜肉向冷却肉的转变升级。经鉴定，本项目技术总体上达到国际先进水平。获国家2013年度科技进步二等奖。