内容包括：利用安全的生物酶工程技术加工嫩化毛肚，通过加工之后的毛肚外观新鲜、品质嫩、脆、化渣，是火锅的重要的食材。项目特点：本项目2002年获得了全国商业科学技术进步奖三等奖，2004年获得了重庆市政府科学技术进步奖三等奖；经过不断的研究改进，目前技术升级换代，将单机操作的毛肚加工技术升级成自动化、连续化的、质量标准化的连续毛肚生物酶工程技术加工嫩化的生产，产品质量好，品质嫩、脆、化渣，深受大众的喜欢。