西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。西红柿常作为餐桌上的佳肴，但是作为以单一原料制作饮品还没有在市场上普及。近年来有很多人都在尝试以西红柿为原料制作果蔬饮料，从现已公开的专利文献来，看相关的报导也有一些，但是由于这些设计的方案都比较简单，所采取的工艺也很通俗，据此要想达到较高的食用品质和商业价值难度还是很大的。虽然消费者的期待和生产者的热情都很高涨，但是这中间有许多技术难题确实还是需要很好地加以解决的。首先，西红柿饮料虽然具有独特的香气，但是这些香气成分特别容易陈化，因此在加工中要想很好地保留这些特征风味成分显然具有很大的难度。加上西红柿饮料在灭菌之后常常会有煮熟味很难被消费者接受，所以通常都是复合几种水果来掩盖西红柿的煮熟味。因此以西红柿作为唯一原料制备饮料带来的很大难度。第二，西红柿本身具有西红柿籽和果皮，在生产中保证产品的稳定性是我能研究的关键。由于西红柿籽密度较大很难悬浮。而且产品在生产过程中和货架存放期内极易发生絮状结团和沉淀分层现象，这就严重地制约了该类产品的开发和推广应用。在上述两个问题中，最为突出的当属产品形态稳定性的保持，即避免产品在贮存中出现沉淀现象。而从胶体动力学、胶体电性质及胶体溶剂化等方面进行研究，设计一种理想的稳定剂以解决影响西红柿饮料稳定性问题应该是一种很有效的方法。