杂粮风味肠以猪肉为主要原料，添加燕麦、大麦、黄米、黑米、高粱米等杂粮辅料，将杂粮经过一定的预处理和特殊的工艺添加到香肠中。该产品不但具有杂粮丰富的营养，以及不饱和脂肪酸、β葡聚糖、生物类黄酮、甾醇、皂甙等多种生物活性成分；并且在保留传统的香肠风味的同时，强化了香肠的营养功能特性，实现了杂粮与传统肉制品的营养互补，开发出口味良好，又具有保健功能的杂粮风味香肠。该类产品的开发对于拓宽燕麦、大麦、黄米、黑米等杂粮资源的加工利用途径，提高杂粮的附加值、丰富肉制品的种类、满足人们对健康型肉制品的需求有很好的市场前景和开发价值。