“新型减钠提鲜复合调味料”的生产技术是北京工商大学香精团队历时1年多的时间研制出的一款新型鲜味剂。其配方、工艺及应用效果经过了团队反复调整和验证。该项目采用多级靶向酶解技术，将肉类或菌菇中的蛋白质酶解为小分子肽，以增加鲜味和醇厚味。结合增味剂的提取浓缩技术，将香辛料中的增味物质分离鉴定，并与传统调味料进行科学的复配。最终得到鲜味强度高的复合调味料。该技术生产的新型复合调味料能够增强食品的整体风味，提升食物的原味，且可以在保证滋味强度不降低的同时，降低食盐及味精的用量，能够满足当前消费者对低盐饮食的需求。在保持同等咸度条件下，能够降低食盐用量为40%，同等鲜度条件下降低味精用量25%。该技术能够提高鲜度、延长味精后味，与味精复配后效果极佳，是味精和I+G的优良后味补充剂。味精在口中的留鲜时间最短0—5s，只有前味冲击感；I+G为0—13s；而该技术研制的产品“新型减钠提鲜复合调味料”后味表现突出，能在口中停留35s，在味中及后味方面效果较好。且主要持鲜的成分用量少，与I+G等鲜味剂达到同等鲜味强度，其成本具有明显优势。该技术能够很好地解决现有增味剂留鲜时间短、热稳定性差的问题。在需要高温油炸、反复冷冻解冻的调理半调理食品鲜味的保持方面，该技术也表现出很好的留鲜效果，如速冻丸子、水饺、包子等。对于炖煮骨汤和鸡汤、油炸肉丸、火锅丸子等食品，在鲜味保持和口中留鲜时间，产品热稳定性方面，都表现出良好的效果。尤其适合需要长时间卤煮，例如火锅、麻辣烫、关东煮、卤煮豆干等产品。虽采用冷链运输，但肉食加工企业和熟食连锁店依然面临食品风味下降较快的问题，该技术能很好地保持冷链运输过程中熟食的鲜味，延长产品的货架期。该技术在调味品、调理食品等产业的市场应用前景十分广阔。目前，我国仅速冻食品年产量超过1500万吨，年销售额超过500亿。对比味精、I+G、干贝素等其他鲜味剂，该技术及产品的效果都占有绝对的优势。同类产品生产在国内基本处于空白状态。