一种基于紫薯浓缩汁制作的紫薯曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。紫薯浓缩汁作为紫薯加工新工艺所产生的新食品材料，具有富含花青素、液态易使用等特点，该紫薯曲奇饼干便采用紫薯浓缩汁为主要材料制作而成。本发明依据紫薯中含有较高的营养成分，具有一定的保健作用的特点，通过紫薯酶解与压榨浓缩相结合制得紫薯浓缩汁为该曲奇中的主要材料，制得的紫薯曲奇饼干呈现紫薯的淡紫色，较一般曲奇饼干口感更加酥松，紫薯风味浓郁且富含抗氧化作用的花青素，具有较高的营养价值与较好的品质体验。目前已申报相关发明专利（201611116483.7）。