凝胶油是近年来油脂领域研究比较热门的不含反式脂肪酸，能代替传统氢化方法制备得到的塑性脂肪（例如人造奶油、起酥油等）。相比于其他固态油脂，采用富含功能因子的小宗植物油料油脂作为油相制备的凝胶油，在综合了小宗植物油富含不饱和脂肪酸和营养组分的同时，并且由于未涉及化学反应，不产生反式脂肪酸，可以得到零反式、低饱和脂肪酸、高营养和高涂抹性能等众多突出优点的专用脂，有望成为部分或全部代替传统氢化油脂的一种新型塑性脂肪，应用于焙烤食品、糖果用脂和冷冻食品等食品制造领域。 关键技术指标：可达到市售人造奶油的外观、软硬度、涂抹性、延展性等